2007-03-06から1日間の記事一覧

牡蠣醤油

ときどきお昼をいただいているお店においてあります。牡蠣エキスの入ったうまみ醤油という定義だとオイスターソース(牡蠣のうまみを抽出した牡蠣油を湯煎で濃縮したもの）になってしまうので、「生牡蠣を塩蔵保存して発酵・熟成させ、その上澄み液を澱粉、…