2016-12-24から1日間の記事一覧

アヒージョとピルピルとの違い

アヒージョは、素材を味わうため、エビやイカなど、長時間熱を通さなくてもいい素材を使い、ピルピルは、オイル（ソース）を味わうため、魚のアラ（あごや舌）や干魚など、長時間熱を通して旨みやコラーゲンを溶け出させる素材を使う。