akon2.00βのよっぱらいの戯言

色しょく是食、食しょく是色

2018-11-04から1日間の記事一覧

水島シェフのロジカルクッキング

塩は重量の0.8%についてロジカルな説明がないのが残念。今野的には、塩分は海の食べ物より、摂取していたため、おいしいと感じる塩分は太古の海水の濃度(1%)という説を支持している。ちなみに、脊椎動物の体液の塩分濃度も0.85〜0.9%火加減は、たんぱく質の…