2019-02-12から1日間の記事一覧

味覚の相互作用と食感

味覚は、旨味、酸味、塩味、苦味、甘味で、それぞれで以下でできている。旨味はグルタミン酸ナトリウムやイノシン酸ナトリウム酸味は酢酸やクエン酸などから生じる水素イオン塩味はナトリウムイオンなどの金属系陽イオン苦味はカフェインやキニーネなど…