[今日の学び]飲食店でも水道水を使っている前提で、関東と九州の水は若干硬度が高い。https://www.kuritac.co.jp/column/map.html 硬度が高いと短時間では昆布が十分に膨らまず、昆布の旨味が出汁に出ない。そして、硬度が高いとカルシウムが多く、このカル…