2020-03-19から1日間の記事一覧

一晩寝かせたカレー

寝かせる(冷ます)と旨み成分が凝縮され、再加熱すると溶け出し、うま味とコクが増す。とくにジャガイモからはデンプンが溶け出し、「とろみ」がつき、うま味やコクが強く感じられるようになる。カレーに含まれる脂肪分が乳化されてよく混ざり合うことで、…