マリアージュにはうまみとかおりがあり、部位によってマリアージュの仕方が異なります。基本は肉を口に含みよく噛みながらお酒を注入。 鶏君は宮崎産飛来幸(ヒラコ)地鶏。 JISでは、地鶏は80日以上飼育することになっていて(ブロイラーは40日から50日程度)、…