akon2.00βのよっぱらいの戯言

色しょく是食、食しょく是色

2020-04-28から1日間の記事一覧

分子ガストロノミー

分子ガストロノミーとは、科学で料理を解き明かすという研究。 *味覚の凹凸を科学する 「私が調理するというよりは、そうした発酵の時間は微生物による作業なのです。」by ティエリー・マルクス 「そもそも調理とは、「素材の切り方」と「正しい味覚」のこと…