2020-04-29から1日間の記事一覧
私のカレーは、スパイス以外に入れるのは玉ねぎと鶏肉だけにしたい。さらにいえば、肉は肉として味わうのではなく、うま味を得るためなので、コンソメで代替できるかもしれない。 玉ねぎを炒めるのは、メイラード反応を得るため。つまり、玉ねぎの糖分とアミ…
私のカレーは、スパイス以外に入れるのは玉ねぎと鶏肉だけにしたい。さらにいえば、肉は肉として味わうのではなく、うま味を得るためなので、コンソメで代替できるかもしれない。 玉ねぎを炒めるのは、メイラード反応を得るため。つまり、玉ねぎの糖分とアミ…