akon2.00βのよっぱらいの戯言

色しょく是食、食しょく是色

2020-04-29から1日間の記事一覧

カレーの化学 マリネ編

私のカレーは、スパイス以外に入れるのは玉ねぎと鶏肉だけにしたい。さらにいえば、肉は肉として味わうのではなく、うま味を得るためなので、コンソメで代替できるかもしれない。 玉ねぎを炒めるのは、メイラード反応を得るため。つまり、玉ねぎの糖分とアミ…