冬(11月から翌年の桜の頃3月末まで):生酒→無ろ過の原酒 夏(6月末から9月中頃まで):初呑切り酒、→一回火入れ軽いろ過原酒 秋(10月~11月のころまで):冷やおろし→初呑切り原酒の1回または2回火入れ→加水または原酒規格
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