akon0.98bのよっぱらいの戯言

好客三年不変店 好店三年不変客

2020-06-23から1日間の記事一覧

うま味の化学

「美味しいは主観、旨いは客観」 by フェルマーの料理より うま味とは、基本5味と呼ばれる甘味、旨味、苦味、塩味、酸味のひとつ。 うま味を呈する物質は、大きくアミノ酸系、核酸系、有機酸系に分けられる。 アミノ酸はたんぱく質を構成する最小単位の物質…