「美味しいは主観、旨いは客観」 by フェルマーの料理より うま味とは、基本5味と呼ばれる甘味、旨味、苦味、塩味、酸味のひとつ。 うま味を呈する物質は、大きくアミノ酸系、核酸系、有機酸系に分けられる。 アミノ酸はたんぱく質を構成する最小単位の物質…