2020-06-26から1日間の記事一覧

なぜカレーは煮込むのか

肉とか野菜を煮込むのは柔らかくするためである。→肉は、うま味を閉じこめるために、煮込む前に炒める。「乳化」という水と脂がマッチする現象が起きるため、まろやかになる。カレーの場合はとろみをつけるためである。なぜ、とろみをつけるのか。・中火…