現代フランス×ノルディック 発酵で料理する 旭屋出版 Amazon 発酵料理(発酵食品を料理に活用するやり方ではなく、 発酵そのものを調理方法として捉え、食材を自分たちで発酵させた料理)を提唱したのが「ノーマ」のレネ・レゼピとは知らなかった。 牛乳がチー…