人気レストランの注目の調理機器・ 科学的調理法 旭屋出版 Amazon 遠赤外線は加熱した石からも出る。砂岩よりも火山性の石の方が効果が高い。 鰹節のイノシン酸ができるのは85℃だが、遠赤外線だと78-83℃で出汁が出る。 真空包装機を使うと短時間で昆布〆がで…