ざっくり 小麦粉を練るとウドン。「かん水」を混ぜると中華麺。 かん水は炭酸ナトリウム、重曹は炭酸水素ナトリウム。 重曹を加熱すると炭酸ナトリウムと水と二酸化炭素に分解するので、 重曹でパスタ(カッペリーニなど)を茹でると中華麺になるということか…