ツキノワグマの掌を食べたい！ 猟師飯から本格フレンチまでジビエ探食記 作者:北尾 トロ 山と渓谷社 Amazon アオサギ(狩猟鳥ではないが、有害鳥獣駆除の対象)、キョンのカツ(特定外来生物を食べること自体は規制されない)、イノシシの赤ワインソース、イノシ…

呑ませる肉料理 プロの技法&レシピ100品 BEEF/PORK/LAMB/CHICKEN 旭屋出版 Amazon 牛リブロース ゴボウのマデラ酒煮 神奈川・横浜『restaurant Artisan』 →マデラ酒でごぼうを甘く煮る ウッドプランクステーキ神奈川・横浜『restaurant Artisan』 →「ウッド…

食の事典シリーズ 調理科学×カレーの事典 作者:水野 仁輔 朝日新聞出版 Amazon コクを出すために →油をバターにする →仕上げにクリームやヨーグルトを加える。→水分の代わりにもなる →ココナッツミルクを加える だしを加えて味に深みを持たせる ・昆布 ・干…

植物はそこまで知っている 感覚に満ちた世界に生きる植物たち (河出文庫) 作者:ダニエル・チャモヴィッツ 河出書房新社 Amazon 植物は痛みが引き起こす苦しみを感じることはない。 ヒトの味覚は嗅覚の変形 視覚→光受容体と概日リズム 光に向かって身を屈めた…

最後はなぜかうまくいくイタリア人 (日本経済新聞出版) 作者:宮嶋勲 日経BP Amazon 筆者がイタリヤワインのインポーターというのが親近感を感じさせる。 アポの時間は、努力目標と考える 先に来た人ではなく、遅れた人に合わせる 正確な遅刻 仕事とプライベ…