お客さん物語―飲食店の舞台裏と料理人の本音―（新潮新書） 作者:稲田俊輔 新潮社 Amazon お前が受けるサービスの質は、お前の態度と俺の気分次第 スコットランドのパブに貼られたサービスの質に関する文が名文句だと話題に「その通り」「これが通用するなら……

15年で2つの新薬を世に出し、5700億円で買収されたバイオベンチャー研究員の話 (ソリックブックス) 作者:赤間 勉 ソリック Amazon Anacorで、含ホウ素化合物を利用して水虫とアトピーの新薬を開発 ホウ素はキケンだと思われていたが危険ではなかった。

マネジメントは嫌いですけど 作者:関谷 雅宏 技術評論社 Amazon Google はこれまで、マネジメント業務の大切さを必ずしも正当に評価してきたわけではありません。2002 年、すべてのマネージャーを廃止して管理職のいない組織にするという「実験」を行いまし…

知ってるつもり 無知の科学 (ハヤカワ文庫NF) 作者:スティーブン スローマン,フィリップ ファーンバック 早川書房 Amazon ・無知→無知の深さに向き合う ・知識の錯覚 ・知識のコミュニティ 思考は集団的行為 思考の目的は「行動」 人類が成功を収めたカギは…

教養としてのラーメン～ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――５０の麺論～ 作者:青木 健 光文社 Amazon 江戸っ子は「つるつる」は容認したが、「ずるずる」は下品とした。 東京三大「大勝軒」 ・東池袋大勝軒→荻窪の丸長系 http://www.tai-sho-ken.jp/men…

本を読む本 (講談社学術文庫 1299) 作者:J・モーティマー・アドラー,V・チャールズ・ドーレン 講談社 Amazon 読むことは学ぶこと。 教わるのではなく、発見する。 読書のレベル ・初級読書→表面的な読書・点検読書→品定めのための下調べ読書・分析読書→分析…

【アジア工房】バロンのお面[グリーン][9807] [並行輸入品] 24.【オブジェ・置物・インテリア】 Amazon アジアの麺 作者:ワタナベマキ 主婦と生活社 Amazon 網羅性はなく、ローカルでもなく、アジアと言っても東アジアだけ タイ ラートナー バッタイ カオソ…

まず、ルールを破れ 新版 すぐれたマネジャーはここが違う 作者:ギャラップ 日経BP Amazon 著者はストレングスファインダーの組織だった。 マネジャーは正しく行う。リーダーは正しいことをする。 マネジャーの基本的役割 人を選ぶ→経験、知識、意識の強さを…

ミラーニューロンの発見―「物まね細胞」が明かす驚きの脳科学 (ハヤカワ・ノンフィクション文庫) (ハヤカワ文庫 NF 374) 作者:マルコ イアコボーニ,Marco Iacoboni 早川書房 Amazon ミラーニューロンは、他人の動作を見てそれを真似ようとする神経細胞で、共…

群衆の智慧 (角川EPUB選書) 作者:ジェームズ・スロウィッキー KADOKAWA/角川書店 Amazon 多様性のある集団の結論は、 集団のなかでそれぞれ認知、協調、調整などが行われるから、 一人の専門家の意見より往々にして優れている 『「みんなの意見」は案外正し…

野菜の低温調理 作者:井手勝茂 旭屋出版 Amazon 温野菜のヒートショック →50℃前後のお湯で野菜を洗うことで、表面の気孔が開いて水分を吸収する現象。野菜がみずみずしくシャキッとした食感になる。 ディジョン・マスタード →マスタードはからしの種子から作…

独学の地図 作者:荒木 博行 東洋経済新報社 Amazon 疑問を生み出すゾーン 対象×過去：それはどうしてこうなったのか対象×未来：それはこれからどうなる自分×過去：自分はどうしていたか自分×未来：自分はどうなる 学びとは、「経験の前後の差分」 差分削り出…

すべてはおいしさのために 作者:オーボンヴュータン 河田 勝彦 自然食通信社 Amazon 頑張ってるというのは人からの評価。「お前頑張ったね」であって、自分から「頑張ります」というのは言葉で逃げていること。 カヌレがボルドーで生まれたのは、ワインの澱…

思考実験 科学が生まれるとき (ブルーバックス) 作者:榛葉豊 講談社 Amazon アブダクションの本だった ディダクション(演繹法)は上位にある普遍的な概念から下位の個別具体的な事象を導き出す推論であり、インダクション(帰納法)は下位にある個別具体的な事…

おいしい日常 (新潮文庫) 作者:洋子, 平松 新潮社 Amazon 僕は鳥つねの水炊き(メニューでは鳥鍋となっていて、鳥すきか水炊きかを選択できる。もちろん、両方も)が好きだ(親子丼の店と思われているが、親子丼は夜の方がうまい)。僕のつくねの作り方はおかみ…

フィッシュ・アンド・チップスの歴史: 英国の食と移民 創元世界史ライブラリー 作者:パニコス・パナイー 創元社 Amazon 世界最古のフィッシュ・アンド・チップス店 ジョセフ・マリン フィッシュとチップスは19世紀後半にゆっくりと時間をかけて、フィッシュ…

Newton大図鑑シリーズ パラドックス大図鑑 作者:科学雑誌Newton 株式会社ニュートンプレス Amazon １ 古典的パラドックス飛ぶ矢のパラドックス→ゼノンのパラドックス砂山のパラドックステセウスの船全能のパラドックスうそつきのパラドックス ２ 日常にひそ…