新ワイン学 作者:清水健一,川邊久之,萩原健一,勝野泰朗,後藤奈美,松本信彦,安蔵光弘,島崎大,小林弘憲,武井千周,恩田匠,土屋幸三,伊藤和秀,工藤雅義,東條一元,村上安生,久保將 ガイアブックス Amazon 添加された亜硫酸は結合亜硫酸という亜硫酸ではないものに…

ビールは泡ごとググッと飲め ――爽快苦味の６３編 (単行本 --) 筑摩書房 Amazon 備前焼は、鉄分の多い土を高温で日数をかけて焼くため、遠赤外線効果がある。 備前焼の遠赤外線効果の仕組み備前焼は釉薬をかけていないため、微細な気孔がある。この気孔に空気…

玉子ふわふわ (ちくま文庫 は 38-1) 筑摩書房 Amazon 玉子の本にも出てくる「シェ・パニース」 鶉の串焼きがうまいとは知らなかった。 ロシア・サラダ オリヴィエサラダは、肉と角切りの野菜と香草をマヨネーズで和えたサラダ ブレッド・アンド・バター・プ…

塩麴→麴3:塩1:水3で一週間 使い方 素材の重さに対して、10%の塩麴 五斗納豆→雪割納豆→麴納豆 三五八漬け→塩3麹5米飯8 酒粕カレー 酒粕ヨーグルト 酒粕味噌汁

グレートリセット後の世界をどう生きるか ～激変する金融、不動産市場～（小学館新書） 作者:長嶋修 小学館 Amazon 自分自身をジャッジしない 新しい経済指標 ・自治体経営力 ・災害対応力 ・省エネ性能 専門家の罠 他の専門家に笑われたくない 所属している…

ボケたくなければ、これを食べなさい (PHP新書) 作者:白澤 卓二 PHP研究所 Amazon 「発酵食品」「ネバネバヌルヌル食品」「雑穀類」 発酵食品→整腸作用→アレルギー症状も改善する →植物性乳酸菌は動物性乳酸菌より整腸作用が高くアレルギー反応を抑える味噌→…

スティグリッツ ＰＲＯＧＲＥＳＳＩＶＥ ＣＡＰＩＴＡＬＩＳＭ（プログレッシブ キャピタリズム） 作者:ジョセフ Ｅ スティグリッツ 東洋経済新報社 Amazon 市場原理主義の修正と公平な富の分配による持続可能な社会構築。 市場原理主義への批判と修正独占的…

生まれた時からアルデンテ (文春文庫 ひ 31-1) 作者:平野 紗季子 文藝春秋 Amazon 北欧風ココナッツジュース →じゃがいもとネギのココナッツジュース ポテトチップラーメン ・カップ麺にポテトチップを割らずに乗せ、ひたっとしたところで食べる トーストに…

家庭料理全集華 第1巻 講談社 Amazon ここで取り上げらている店の多くが閉店しているので文献として貴重。NDLでデジタル化されていて、ネットから読める。https://dl.ndl.go.jp/pid/12104738/1/8藪はやはり並木。 八百善の厚焼き玉子は、「貧乏サヴァラン」…

ソース焼きそばの謎 (ハヤカワ新書) 作者:塩崎 省吾 早川書房 Amazon ソース焼きそばは戦後ではなく昭和10年頃にやきそば屋台があった。 戦前からあるやきそば ・浅草染太郎 ・大釜本店 ・デンキヤホール 戦前のウスターソースは醤油を原料にしていた。 「お…

貧乏サヴァラン (ちくま文庫 も 9-5) 作者:森 茉莉 筑摩書房 Amazon 貧乏サヴァランのサヴァランとは、ブリア・サヴァラン、つまり、美食家であり、フレッシュタイプチーズのことであった。サバランのことではなかった。 エヴァ・ミルク(無糖練乳)にグラニュ…

コンセプトの教科書――あたらしい価値のつくりかた 作者:細田 高広 ダイヤモンド社 Amazon アイデアは「思いつき」や「着想」、コンセプトは「設計図」 コンセプトメイキングは、新しい意味の創造。 コンセプトは、価値の設計図。 ・判断基準になる ・一貫性…

血糖値は食べながら下げるのが正解 作者:大坂 貴史 KADOKAWA Amazon 野菜を先に食べるだけで血糖値が上がりにくくなることを示す決定的な報告は出ていない 野菜ジュースは食物繊維が取り除かれているのは、野菜とは別の食品 食後30分以内の立ち歩きで血糖値…

スパイスの黄金比率で作る はじめての本格カレー 作者:渡辺玲 ナツメ社 Amazon スパイスの役割 香りづけ+味付け+色付け+辛味付け パニール インドで一般的に使われるカッテージ風チーズ

脳の大統一理論 自由エネルギー原理とはなにか (岩波科学ライブラリー) 作者:乾 敏郎,阪口 豊 岩波書店 Amazon 脳は推論するシステム 網膜像は外環境の3Dを2Dに写像している。 脳はそれを2Dから3Dに推論する 脳は受け取った情報を推論する→脳の大統一理論→自…

湯島春近の蕎麦イノベーション: 手打ちを超えるマシン打ち、もちもち十割細麺 (ソリックブックス) 作者:荒井 久 株式会社ソリック Amazon マシン打ちだともちもちの細麺ができる ①そばの味が濃い →手打ちの水は50%、マシンは36% ②打ち粉が残らない ➂均一 ④雑…

キッチンが呼んでる！ 作者:稲田俊輔 小学館 Amazon 肉まんをレンジで強めにふかすことはあるがトーストしたことはなかった。 ハム「レタス」サンドまで焦がすぎりぎりまで焼くとは。 水少なめの米にシーチキンを一缶、缶汁ごと投入して炊く。 それにわさび…

カレー、スープ、煮込み。うまさ格上げ おうちごはん革命 スパイス&ハーブだけで、プロの味に大変身! 作者:稲田 俊輔 アスコム Amazon タイ料理でよく使われるスパイスや調味料プリッキーヌーデン（赤唐辛子）、プリッキーヌー（緑唐辛子）、プリッチーファ…

https://amzn.to/40mzTYm United Ramen(現在閉店)のブリティッシュ・ブルドッグ・ドゥードル( ローストビーフやヨークシャプディングをトッピングにしたラーメン)は気になる。 https://www.excite.co.jp/news/article/E1503937261740/ なかなかラーメンの話…

哲学な日々 考えさせない時代に抗して 作者:野矢茂樹 講談社 Amazon 面白い。難しくない。 パラパラまんが風のイラストもよい。 立ち止まって自分を問い直す 立ち止まるというは脚力が必要 禅は足し算ではなく、引き算 自分をゼロの状態に立ち返らせる 痛み…

ナポリタンの不思議 (マイナビ新書) 作者:田中健介 マイナビ出版 Amazon まず、本文にはないが、ナポリタンとミートソースの違いを整理しておく。 ナポリタンは炒めるが、ミートソースはスパゲッティーを茹でて作る。 ミートソースはソースとしてスパゲッテ…

ロマネ・コンティの里から - ぶどう酒の悦しみを求めて (中公文庫 と 21-7) 作者:戸塚 真弓 中央公論新社 Amazon 古おけや、バッカス飛び込む、ワインの音 ロマネ・コンティ社はド・ヴィレーヌ家とルロア家が所有している。 マダム・ルロアは追い出されたけ…

五葉のまつり 作者:今村翔吾 新潮社 Amazon 奉行とは花を咲かせる葉 五奉行間に確執があったくらいなざっくりな認識だったけど、それぞれの立場で見ればなるほどと思える今村マジック。ちょいちょい出てくる大谷吉継がいい味を出している。 出田一要(親基)も…