「料理の四面体」という書籍があるが、ワインは四次元(もしかしたら多次元)だと思う。マスター・オブ・ワインのJancis Robinsonは、「縦（骨格）」、「横（口中の広がり・厚み）」、「奥行き（複雑さ・余韻）に加えて「時間軸」としている。この時間軸は飲ん…

DIE WITH ZERO 人生が豊かになりすぎる究極のルール 作者:ビル・パーキンス ダイヤモンド社 Amazon AIに労働をゆだねる時代に即している。 2020年に出版されたにもかかわらず、いまだに図書館で１００人も順番待ちしている良書である(しかも所蔵は10点でもあ…

東西の味 (集英社ノンフィクション) 作者:稲田俊輔 集英社 Amazon 「アイデンティティとは、他者との相違の総和である。」 醤油はヤマサ(濃口)とヒガシマル(薄口)といっているが九州人ならば、そこは「ヤマタカ」を。 讃岐うどんは麺自体に味がある。 →多加…

蝦醤（ハージャン）： エビを塩漬けにして発酵させた、旨味の強い濃厚なペースト。 豆板醤（トウバンジャン）： そら豆と唐辛子を主原料とした、辛みとコクのある発酵調味料。甜麺醤（テンメンジャン）： 小麦粉、大豆、塩で造られる甘みのある黒っぽい味噌…