かばやき

身の長い魚を開いて中骨を取り除き、串を打った上で、素焼きしてから濃口醤油、みりん、砂糖、酒などを混ぜ合わせた濃厚なたれをつけて焼く魚料理。つまり、魚の照り焼きですね。とくに、うなぎに限定しているわけではないようです。