ウニカレンダ

3〜4月はバフンウニ
6〜8月がムラサキウニ
7〜8月がエゾバフンウニ
9〜11月がキタムラサキウニ
ムラサキウニ系を「白うに」、バフンウニ系を「赤うに」。
赤の方が甘みが強く、身のしまりも良いで美味しいとされている。
ウニは雲丹と書いたら加工した食品。
海にいるウニは海胆、または海栗と書く。