マーガオをいただき、これはカレーのスパイスとして使ってみろという指令だと解釈している。
とはいえ、スパイス素人なので、まずは、自家採種クミンとマーガオをテンパリングして、サツマイモを炒めてみた。これはこれで新しい。
マーガオってカレーのスパイスとしては取り回しが難しい気がするけど、面白い。
ちなみに、とんこつラーメンの味変には面白かった。
中華とかレトルトカレーにはありきたり。
歯ごたえがあるのでサラダに入れてもOK。
馬告(マーガオ:maqaw、学名:Litsea cubeba)
ピリッとした辛味 と ほのかな苦味 に加え、強烈なレモングラスの香りを放つ
