調理場という戦場

調理場という戦場　「コート・ドール」斉須政雄の仕事論

コート・ドールにいったことがないのでわからないが、
「アスパラガスには、アスパラガスの性質に相反する果物を入れる」
とは何なんだろう。
「赤ピーマンのムース」が気になる。

ヴィヴァロワ出身だからヌーヴェルキュイジーヌ(フランス料理の新しい傾向の料理法)なんだな。

腹が減ると肉体は精神になり、腹がふくれると精神は肉体になる。

便利すぎると、人は動かなくなる。

花や音楽や絵画の出している物言わぬものの声