ラーメンの歴史学 - akon2.00βのよっぱらいの戯言

https://amzn.to/40mzTYm

United Ramen(現在閉店)のブリティッシュ・ブルドッグ・ドゥードル( ローストビーフやヨークシャプディングをトッピングにしたラーメン)は気になる。

https://www.excite.co.jp/news/article/E1503937261740/

なかなかラーメンの話題にたどり着かない。

紅茶もフィッシュアンドチップスももともとはイギリスのものではない。

フル・イングリッシュ・ブレックファスト(ソーセージやベーコン、目玉焼き、マッシュルーム、トマト、ベイクドビーンズなどをトーストと一緒に食べる)も最近のものだ。

和食→日本古来のものと考える伝統料理

日本食→海外から入ってきて日本に適合し、現代の日本で食べられているもの

アメリカの中国料理の定番

General Tso's chicken(左将軍のチキン、左公鶏)

揚げた鶏肉に甘辛いソースをかけた湖南の代表的な料理

悟りの五段階(乳→酪→生酥→熟酥→醍醐)が乳製品の比喩なのには、

奈良時代は牛乳やバターを使った料理を食べていた根拠

キッコーマン(濃口醤油)が海外で人気なのは食べ物の味を覆い隠し、こってりした食べ物に合うから

逆に関西の薄口醤油は食べ物の味を隠さず塩分濃度が高いので食べ物の本来の味を引き立てる

大響料理　奈良から平安時代

室町時代　本膳料理→精進料理→懐石料理

人は食べ物で決まる(You are what you eat)

凱旋料理(村井弦斎食道楽)

・奉天汁→鳩の料理

・旅順揚げ→豆腐と慈姑

・樺太ケーキ→長いお菓子を半分に切ったもの

大正四年

農民は雑穀を食べ、米は売る

第二次世界大戦中

麦飯、味噌汁、漬物

夕食には野菜料理や煮物が付いた

めん食日本地図

1.北海道

札幌ラーメン→豚骨と野菜ベースのだし、黄色い中太ちぢれ麺
味噌ラーメン
旭川ラーメン→醤油ラーメン
函館ラーメン→澄んだ塩味
釧路ラーメン→細ちぢれ麺とあっさりした醤油味のスープを基本としたラーメン

2. 青森県
津軽そば→大豆を煮てすりつぶした呉汁をそば粉に混ぜて打ったそば
味噌すましそば→味噌に水を加えて煮た後、布袋で濾して作っていたもの
???沖縄? だえこそば
??? そばだんご汁
小豆ばっとう→甘みをつけた小豆汁に幅広で短めのうどんを入れて煮込んだ料理
つっつけ(つつけ、かっけ)→小麦粉やそば粉で作った三角形の生地を茹でて、ネギ味噌やニンニク味噌をつけて食べる郷土料理
とっちゃなげ→小麦粉を練って作るすいとん
津軽ラーメン→鰯の焼き干し・煮干しを使って出汁をとり、それを醤油ダレと合わせてスープ
潮騒ラーメン→ワカメを麺に練りこんだもの
つゆき焼そば→モチモチした食感の太平麺をウスターソースで炒めた「黒石やきそば」に、たっぷりのつゆをかけ、揚げ玉やネギをトッピングしたもの

3岩手県
わんこそば
はらこそば
いかきりこみそば
めかぶとろろそば
納豆キムチそば

http://www.ramen-yanagiya.com/ganso.html
かてそば（ダイコン、セリ、キク、ニラ）
そばはっと

そばはっけ
やなぎはっと
ひっつみ
ひもか
ハ斗
蘭麺（卵麺）→つなぎを一切使わず、小麦粉、卵、塩だけで作った麺
冷麺→小麦粉と片栗粉で作られてた麺。牛肉や鶏肉を煮こんで味付けし程よく冷やしたスープ
じゃじゃめん→きしめんのような平打ち麺の上に、肉味噌ときゅうり、長ネギがのった、中華料理の「ジャージャー麺」に似たスタイル

4 宮城県
ほやだしそば
冷し中華
温麺
ふかひれラーメン

5 福島県
塩味鶏そば
うどやわらび
そばもやしのぶっかけそば
三春そうめん
そばピザ

裁ちそば
高遠そば
ねぎそば
水そば
にしん天そば

6 秋田県
じゅんさいそば
なめこ冷やしそば
小豆ばった
稲庭うどん
ゆりねそば
横手焼きそば
熊ラーメン