ペルー チューニョ→凍結乾燥ジャガイモ
ペルー・アンデスの保存食：ジャガイモの「チューニョ」 | 風景写真家・松井章のブログ
コロンビア アヒアユ→三種類のじゃがいもを使うスープ
パパ・クリオージャ(criolla)は溶けてとろみにする
サバネラ(sabanera)は?
パパ・パストゥーサ(pastusa)は具としして食べるもの
アヒアコ（コロンビアのじゃがいもとチキンのスープ）の構造｜アフマド・ザイール
オランダ スタムポット→スタム(つぶす)ポット(鍋)→マッシュポテト
オランダは世界第二の農業輸出額、じゃがいもの輸出は世界一位
ヒュッツポット→ゆでじゃがいもにそれぞれ青菜やにんじんを加えてつぶした料理
フリッツ→フライドポテト
ブルガリア ピンクトマト→
異邦人の食卓 : LJUBLJANA散歩とピンクのトマトとお月さま
ショプスカサラダ→残った汁をパンにつけて食べる
ヨルダン カラヤット・バンドゥーラ→フライパントマト→トマト炒め
→ガラーイエ バンドゥーラ
アラブのトマト炒め〜ガラーイエ バンドゥーラの作り方 - 猫とヨルダン生活
キルギス 姑の舌→揚げナス
ロールなすの前菜「姑の舌」 by 世界の台所探検家 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが392万品
キルギス 甘酸っぱいナス
→なすの皮をむいて乱切りにして、小麦粉をつけて揚げる。それをスイートチリソースにからめてセロリの葉を散らす
ヨルダン ババガヌーシュ→ナスとゴマのペースト
ムタッバル→つぶした焼きナスにタヒニ(白ごまペースト)をまぜる
絶品！ナスとゴマのペースト「ババガヌーシュ」のレシピや各国のバリエーション | トルコ旅行・トルコツアー おすすめプラン満載の【ターキッシュエア＆トラベル】
メキシコ ドゥルセ・デ・カラバサ→かぼちゃのキャンディ
→カスエラという素焼きの平たい鍋で煮る
モレ→かぼちゃの種を炒ってすりつぶしたもの
パレスチナ マハシ→ズッキーニの肉詰め
きゅうりはウリ科キュウリ族、かぼちゃとズッキーニはウリ科カボチャ属
マハシ（お野菜のハーブごはん詰め） | ファラウラのアラブ料理レシピ
ズッキーニのスパゲッティ
→千切りスライサーで細い麺状にして切ってパスタに見立てる
フィンランドのクリスマスのにんじん料理 by 世界の台所探検家 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが392万品
ルタバガ スウェーデンかぶ→ロットモス
ウズベキスタン プロフ→残り物のプロフ
サマルカンドのプロフには、ウズベキスタンの黄色いにんじんが必要
サマルカンド・プロフ｜ウズベキスタン料理 レシピ｜e-food.jp
二重内陸国
国境を接するすべての国が内陸国で、海に出るために最低2回国境を通過しなければならない国。リヒテンシュタインとウズベキスタンのみ
メキシコ チレス・エン・ノガタ→辛くない唐辛子
チレ エン ノガダの発祥と神話−メキシコの歴史が凝縮したご馳走 - テキーラジャーナル｜Tequila Journal
ブータン エマダツィ
ブータンのバター茶
《ブータン》ティータイムの定番！バター茶。 | だらもぐジャーナル
ブータン赤米
韓国産粉唐辛子
ポテサラ
缶詰ミカンを入れるか
玉ねぎは生か火を通すか
日本のポテサラのルーツは、ロシアのオリヴィエ→マヨネーズサラダ
ドイツ ゾマーカルトッフェルザラート→マヨネーズではなく酢であえる
ペルー カウサ
→ババ・アマリージョ(黄色いじゃがいも)をゆでてつぶし、アヒ・アマリージョという黄色い唐辛子のペーストを混ぜる
Causa Rellena カウサ・レジェーナ｜casa peruana
メキシコ ウエボス・ランチェロス
赤と緑のサルサをかけるのが、ウエボス・ディボルシアドス
ウエボス・ランチェロス｜メキシコ合衆国｜いろいろな国の料理を作ってみよう！｜比べてみよう！世界の食と文化｜株式会社 明治 - Meiji Co., Ltd.
バターたっぷりの卵液をティーポットで皮に注ぎ入れてゆでる
フィンランド 無脂肪乳
ペルー エバミルク
ブルガリア タラトール→冷たいヨーグルトスープ
タラトル｜ブルガリア共和国｜いろいろな国の料理を作ってみよう！｜比べてみよう！世界の食と文化｜株式会社 明治 - Meiji Co., Ltd.
ヤイツァ・ポ・パナギュルスキー→ヨーグルトのポーチドエッグ
塩味の強いシレネチーズをかける
ヤイツァ・ポ・パナギュルスキ（ブルガリアのポーチドエッグ）｜ヨーグルトレシピ｜明治ブルガリアヨーグルト倶楽部｜株式会社 明治 - Meiji Co., Ltd.
モンゴル アーロール→干しヨーグルト
第108回 草原の国の健康おやつは干しヨーグルト | ナショナル ジオグラフィック日本版サイト
ヨーグルトは、乳酸桿菌のブルガリア菌と乳酸球菌のサーモフィラス菌の二種類の乳酸菌で発酵したものでなければならないが、スキールは乳酸菌に加えてレンネットというチーズ作りに使う酵素も使っている。
アイスランドの国民食「スキール（Skyr）」の魅力を解説【日本でも購入可能？】 | アイスランドの観光・旅行情報サイト｜icevel（アイスベル）
インド パニール
→ふわっとした豆腐のような、モッツァレラチーズのような弾力があるフレッシュチーズ
パニールとは?おうちでできる簡単レシピもご紹介。|レトルトカレー・スープの通販｜公式NISHIKIYA KITCHEN
ノルウェー ブルノスト→ブラウンチーズ
→山羊乳のホエイにクリームを加えて煮詰めて作られ、キャラメルのような味わいと食感
【冷蔵】ブルノスト（ブラウンチーズ） 250g - カルディコーヒーファーム オンラインストア
メキシコ ケサ・オアハカ→さけるチーズ
Mexicoのオアハカチーズは元祖あのチーズだった！｜旅とMexicoとトキメクモノタチ
ケサディーヤ→トルティーヤでチーズや肉、野菜を挟み、平たく焼く
ケサディーヤのおすすめレシピ7選！メキシコの定番料理 | クラシル
メキシコ版ラザニア パステル・アステカ - すみくにぼちぼち日記
クジラ乳→濃い
赤ちゃんにはお母さんの母乳を！哺乳類の母乳事情｜母乳ラボ｜雪印ビーンスターク株式会社
オーストラリア ソーセージシズル
→BBQコンロで焼いたソーセージと玉ねぎをパンに挟み、トマトソース（ケチャップ）やマスタードをかけて食べるホットドッグ
【オーストラリア・パース生活】ずっと食べたかった Bunnings のソーセージ・シズル！｜Ruka
オーストラリアの公共バーベキューグリルは誰でも予約なしで自由に使えて無料
モンゴル ボルツ→乾燥牛肉
モンゴルのボルツ料理: 焼かずに美味しい肉料理の世界 - 干物乾物ドットコム
トンガ ウム
豚一頭の丸焼き（プアカトゥヌ）と豚や野菜をタロイモの葉に包んだ（ウム）
トンガでは豚にココナッツを食べさせる
Umu and Puaka tunu/ウムとプアカトゥヌ | 世界のおふくろの味
インドネシア アヤムゴレン→ヤシ油で揚げた鶏肉
→スパイスをまぶした鶏肉を一度煮てから揚げる
アヤムゴレン（スパイシーフライドチキン）｜おいしい世界ごはん｜ユウキ食品｜
からあげの理論→唐揚検定
https://www.mirai-ltv.com/keiei/keiei-237.pdf
「油の温度」・・・・・１８０℃
「揚げ方」・・・・・・・最初１分３０秒揚げて、４分間置き、に再度４０秒揚げる（２度揚げ）
「鶏肉の温度」・・・８０℃
唐揚検定とか揚師検定とか
テンペゴレン→テンペという大豆の発酵食品を揚げたもの
タフゴレン→豆腐揚げ
台湾 大鶏排
→素揚げにして、カイエンペッパーや酢、バターをベースにしたホットソースで味付け
大人気！『辛ウマ！バッファローウイング』のレシピ | ビール女子
韓国 ヤンニョムチキン
→香ばしく揚げたフライドチキンにコチュジャンやにんにくなど使った調味料を絡めて甘辛く味付けをした肉料理
アイスランド ブロゥズムール
イギリス英語のpuddingの語源はフランス語のboudinで、これはラテン語のbotellus(小さいソーセージ)からきている。
イギリスのブラックプディングは血のソーセージ。
アイスランドの血のソーセージは、 ブロゥズムール(Blóð=血+mör=腎臓付近の脂:ブロウズモール)。レバーのソーセージは、リブラールピルサ(Lyfrarpylsa)。
アイスランドに行ったらぜひ試してみたい料理！冬の伝統的な保存食の宴 Þorrablót（ソーラブロゥト）
台湾 大腸包小腸→もち米ホットドッグ
食べ方のコツを伝授！もち米ホットドッグ「大腸包小腸」を台北郊外のローカルな夜市で楽しもう【台湾夜市のおすすめ屋台グルメ】 | Pouch［ポーチ］
発酵通信inベトナム【おつまみの定番、酸っぱい豚肉「ネムチュア」編】 - haccola 発酵ライフを楽しむ「ハッコラ」
タイ サイクロークイサーン
→豚肉、タイのもち米（カオニャオ）、春雨などが入ったイサーン地方のソーセージ
タイの人気ソーセージ「サイウア」「サイクローク・イサーン」おすすめの食べ方も紹介 – 亜州太陽市場 オンラインストア
トンガ オタイカ→青魚のココナッツミルク煮
最も美味しい料理（４）トンガ・フィジー - A Dog's World
ティラピアは高温の池でも養殖でき、高たんぱく低脂質
アイスランド ハルズフィスクル→バターを塗って食べる干しタラ
アイスランドに行ったらぜひ試してみたい料理！冬の伝統的な保存食の宴 Þorrablót（ソーラブロゥト）
ヨルダン ワラクイナブ
→ブドウの葉でご飯と肉を巻いた料理
ブルガリアではサルミ、トルコではドルマ、他にヤランジ、ダワリ、ドルマデスなど。
レバノン料理のおすすめ20選！絶対食べたい人気メニューを厳選 | NEWT（ニュート）
コロンビア アロス・ブランコ→白いご飯
Eline sağlık! Recipe of Mexican - アロス・ブランコ・メヒカノ
フリホーレス・ロホ→インゲン豆を塩茹でしたもの
実は食べたことあるかも？メキシコ料理「フリホーレス」のお手軽レシピ！ - ニュースライト
ベトナム バインセオ
米粉とココナッツミルク、ターメリックで作った生地に具材を包んだ料理
ベトナム風お好み焼きバインセオ | レシピ一覧 | サッポロビール
ウズベキスタン ノン→パン
ウズベキスタンのノンのレシピ―4つのポイントで誰でもプロの味: Asalhonの本格ウズベキスタン料理・レシピ
パンをちぎる（ウズベキスタンのノン） - A Dog's World
フィジー ロロバン
パン生地をバターを塗った鍋にならべ、発酵したらココナツミルクをパンの頭が少し出るくらいまで注ぎ、鍋にふたをして火にかける
バンバカウ→薄い揚げパン
ロティをフライパンで。
ペルー タヤリンヴェルデ→やわらかパスタ
ほうれん草のジェノベーゼ。queso fresco(ケソ・パリア)という溶けにくいチーズを使う。
https://x.com/m_okaneya/status/1798315935021080780
タヤリン・ベルデ ペルー料理 by SOL* 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが392万品
ケニアの日常食は？絶対食べたい家庭料理9選 PART.1 〜ウガリ・ニャマチョマ〜 - Africa Quest.com
アジアの納豆
インド・ナガランド州 アクニ
https://x.com/m_okaneya/status/1763610051728781656
タイ東北部 アチィ
スペイン、中南米 アロス・コン・レチェ
① 鍋に『オレンジの皮、シナモンスティック、クローブ』を加え、香りをつけます。
② 沸騰したらお米を加え、弱火で15分間炊きます。
③ その後、かき混ぜながらエバミルクとコンデンスミルクを加え、混ぜながら煮ます。
④ お好みでバニラエッセンスを加え、混ぜながら煮ます。
（最後にオレンジの皮、シナモン、クローブを取り除きます）
⑤ 小さなグラスに注ぎ、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成です。
（食べる前にお好みでシナモンパウダーを振りかけてください）
ミルクとシナモンの絶妙な組み合わせが楽しめる「Arroz con Leche」の魅力 - Machape.blog
イギリス ライスプディング
ドイツ ミルヒライス
フランス リオレ
インド キール、パヤサム
ヨルダン、パレスチナ クナーファ→パリパリとろりのチーズケーキ
＊世界の郷土菓子＊ イスラエル・パレスチナの「Kunāfah/クナーファ」 – 旅するパティシエ, 旅する本屋
ベトナム チェー→パフェ
ベトナムの「チェー」とはどんなスイーツ？味わい・特徴・その魅力を解説！ | デリッシュキッチン
ポーランド ピエルニチキ→クリスマスクッキー
ショパンも絶賛したポーランドの伝統銘菓「ピエルニキ」 | ソトガワ美術館
目次
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もくじ
はじめに
この本で紹介する国と地域
1章 多彩な野菜たちと出会う台所
【じゃがいも】
アンデス高地の寒さで作る保存食
３種のじゃがいもが織りなすやさしいスープ
徹底した合理主義 じゃがいもの美学
【トマト】
ふるさとの味はジュースのようなトマト
カラカラの砂漠で作る絶品トマト料理
【なす】
ぴりりと辛くふわりと甘い揚げなすの変身
巨大焼きなすはつぶしてレモンで
【かぼちゃ】
かぼちゃがまるでキャンディ
洗面器いっぱいズッキーニの肉詰め
【にんじん】
クリスマスディナーの主役級にんじんボックス
にんじん色に染まる山盛りご飯
【唐辛子】
独立記念日は甘くて巨大な唐辛子料理
幸せの国の食卓を彩る唐辛子料理
「粉唐辛子」に要注意
COLUMN（1）たかがポテサラ、されどポテサラ ─世界ポテサラ探訪記─
2章 変幻自在な卵とミルク
【卵】
世界一の卵大国 目玉焼きには何をかけるか
ティーポットで作る卵餃子
変幻自在な卵とミルク
【牛乳】
新鮮な牛乳は二度おいしい
世界各地の文化を映す「いつもの牛乳」
【ヨーグルト】
夏を乗り切るひんやりスープ
草原のカチカチヨーグルト
塩の欠乏が生んだ乳と肉の酸っぱい食卓
【チーズ】
インドに豆腐の兄さんがいた
キャラメルのごとくブラウンチーズ
さけるチーズ 本物との遭遇
COLUMN（2）「乳」とは何か？
3章 肉と魚の命をいただく
【牛肉】
牛肉大国らしい日曜朝のホームセンター
叩くとふわふわ乾燥牛肉
【豚肉】
丸焼きを超える豚のごちそう料理
ココナッツで育つ豚は脂身がとける
【鶏肉】
からあげ屋になる夢が叶った一日
鶏は魚か？
【ソーセージ】
朝限定フレッシュな白いソーセージ
ソーセージとプリンの意外な関係
夜市の屋台ソーセージ
【魚】
新鮮な魚は醤油ではなくココナッツミルクで
現代の魚は陸で育つ
氷の国の寒風が作る干し鱈
COLUMN（3）大豆は本当に畑の「肉」だった
4章 穀物が支える毎日の食卓
【米】
葉っぱに包まれ脇役に徹する米
「白いご飯」の思い込み
お米大国の限りなく広いお米の世界
【小麦（パン）】
共同窯のパン職人 パンはオーブンでできるのみにあらず
【小麦（麺）】
子ども大好きなやわらかパスタ
麺の引っ張りが命 ラーメンの親戚
【とうもろこし】
とうもろこし加工は4000年前からの知恵
練り粥づくりは力仕事
【豆】
インドの台所は豆天国
アジアの納豆は調味料？
COLUMN（4）「主食」とは何か
5章 笑顔が咲くおやつタイム
お米が甘いデザートに
パリパリとろりの特大チーズケーキ
キラキラ輝く工芸品のようなひとくち菓子
昆布も肉もスイーツに 屋台パフェ
家族の時間を作るクリスマスクッキー
おわりに
