サワードウ
ルーベン・サンドイッチ
ライ麦パンにコンビーフまたはパストラミビーフ、ザワークラウト、スイスチーズ、ロシアンドレッシングを挟んで焼いたアメリカのホットサンド
最初は、キャベツの葉に付着している乳酸菌(Leuconostoc mesenteroidesやLactobacillus brevisなど)が発酵を促し、その後、これらのホモ乳酸菌が増えてきて、より多くの乳酸を産生し、ザワークラウトが酸っぱくなる
味噌の放射能除去
https://ishiimiso.com/miso/science/radioactivity-removal
味噌のがん予防
醸造味噌で動脈硬化予防
味噌で美白
味噌が血圧を下げる
味噌の老化防止
エチオピアの国民食で、テフという穀物の粉を水と混ぜて発酵させ、クレープのように薄く焼いた発酵パン
蜂蜜と水を混ぜ、乾燥ホップを加えて発酵させ、熟成させる。
放置するとビネガーになる。
エチオピアの謎酒②エチオピアのローカルパブで謎酒「テッジ」を飲もう！【エチオピア旅行記】 - 定番ツアーはもう飽きた？ローカル旅行情報発信サイト「コスパトラベル」
サイダービネガー
保存料無添加、非加熱で無濾過のアップルサイダーを瓶に入れて室温で置いておく。
毎日かき混ぜ、味見してアルコールが酸っぱくなったら完成
バターミルクにミルクを加えて室温で24時間置いておく。
テンペ
インドネシアの大豆発酵食品
テンペとはどんな食べ物？ 食べ方・作り方・おすすめレシピを紹介｜マイナビ農業
塩水で発酵させたピクルス
野菜と塩だけでカンタン腸活！発酵ピクルスの作り方【山田奈美さんに学ぶ発酵のヒント 後編】 - macaroni
ミルクウィードをケッパーのように塩水につける
すんき
木曽地方で古くから伝わる、塩を使わない乳酸菌発酵による漬物
赤カブの葉茎を湯通しし、漬け種と一緒に無塩で漬け込み、乳酸発酵させる
