材料による分類
・そば粉
蕎麦
冷麺→デンプンや小麦粉をつなぎとして水で合わせて練ったもの
・米粉
ビーフン
ブン→ベトナム発祥のうるち米を主原料とした柔らかい丸麺のこと。
フォー→水に浸けた米をひいてペースト状にした麺のこと。
・イモ類
春雨
・小麦粉麺
うどん、ひやむぎ、そうめん、きしめんの違いは、麺の太さ
中華麺はかん水を使う
パスタはデュラム小麦
作り方による分類
・切り麺系列
練った小麦粉の生地を麺棒でのばし、包丁で切って細くする(不托)
切り麺→うどん、そば
刀削麵（中国山西省）
ミーゴレン（インドネシア）
カルグクス（韓国）
・水引餅系列
練った小麦の生地をのばす。
ラグマン(中央アジア)
蘭州拉麺や河南拉麺(中国)
ゴリル(モンゴル)
・索麺
練った生地をひも状にのばし、表面に植物油を薄く塗り、2本の竹の棒にかけてさらに引きのばしてつくる。
・押し出し麺系列
緑豆やそば、米などの粘りの出ない生地から麺を作る。
ミーフェン(中国)
アフリカのクスクス
ドイツのシュペッツレ
ペルーのタヤリン・ヴェルデ
