ガザ・キッチン

ガザ・キッチン　パレスチナ料理をめぐる旅

キドラ

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ドゥッカ(デュカ)　

スパイスミックスで、ナッツ類、クミン、コリアンダーなどのスパイスを焙煎して混ぜ合わせた調味料

タヒーナ

白ごまをペースト状にした調味料

スプレッド

スプレッドはのばしやすいやわらかい材料をベースに食材を混ぜたもの、ペーストは固形物をすりつぶして液体をまぜたり、水分が多いものを濃縮したりしてのばしやすい固さに調節したもの

フリーカ

若く柔らかい状態の小麦を収穫し、焙煎・乾燥させた穀物

シュニッツェル

薄く伸ばした肉に衣をつけて揚げた料理→ミラノ風カツレツ

青麦のスープ