・重油菜飯→ラードとチンゲン菜の炊き込みご飯
ベストセラー「あたらしい家中華」でブームを巻き起こした酒徒さんが、上海駐在中に食べ続けた大好物を公開！（酒徒） - 2ページ目 | FRaU
細かく刻んだ上海青を油で炒め、米と水を加えて炊き上げます。はじめからラードで炒める派と炊き上がったあとに少量のラードを混ぜ込む派がいるそうです。現代ではどの店も刻んだ「塩漬け干し肉（シエンロウ）」もしくは「広東風ソーセージ」を一緒に炊き込みます。
地味な見た目ですが、ラードの輝きとコクのあるご飯を頬張ると、上海青のシャキシャキ感と肉類の旨みが広がります。これには「黄豆骨頭湯（ホァンドウグートウタン）＝大豆と豚骨のスープ」が添えられるそうです。豚骨の旨みが塩で膨らみますがこれに途中で「辣椒油（ラージャオヨウ）＝ラー油」を垂らすことで、二つの味が楽しめるとのこと。
他にも、トッピングとして先にあげた「塩漬け干し肉（シエンロウ）」や「蹄膀（ティーバン）＝豚足の醤油煮込み」、「爆魚（バオユィ）＝川魚の揚げ物」、「素鶏（スージー）＝大豆由来のベジミート」なども充実しています。これらは主食が進む濃い目の味付けが特徴、麺のトッピングや食堂のつまみとしても登場するそうです。
葱油拌麺（上海ネギ油まぜそば）
おうちで中華 - 開洋葱油拌麺（干し海老と葱油の和え麺）｜酒徒（しゅと）-「あたらしい家中華」＆「中華満腹大航海」
米線→トッピングが大切
西双版納５ - まさかの偶然！朝食のド定番・米線と米干に迫る！ : 吃尽天下
氷焼三層肉
サテ麺(沙茶麺)
ピーナッツだれ（沙茶酱、サーチャージャン）とラー油（辣椒、ラージャオ）を使って作る
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海南四大名物料理→文昌鶏、和楽蟹、東山羊（ヤギ）、嘉積鴨（アヒル）
海南粉
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桂林米粉
長沙米粉
藏書羊肉→ 羊肉と言いつつ、実は山羊肉
白切羊肉麺
蘇式湯麺→紅湯麺、白湯麺
陽旺麺
三大トッピング
猪大腸＝豚モツ（ダイチョウ）
猪血旺＝豚の血プリン（豚の血を固めて蒸したもの）
花渓牛肉粉
麻辣火鍋→牛センマイ、牛ノドモト、アヒルの腸、鴨血(アヒルの血プリン)
【世界最悪の料理】ベトナムの「生血プリン」って何？？｜®️OTASUKE | ベトナムで営業支援・営業代行
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