蝦醤（ハージャン）： エビを塩漬けにして発酵させた、旨味の強い濃厚なペースト。
豆板醤（トウバンジャン）： そら豆と唐辛子を主原料とした、辛みとコクのある発酵調味料。甜麺醤（テンメンジャン）： 小麦粉、大豆、塩で造られる甘みのある黒っぽい味噌。北京ダックや回鍋肉などに使用。
芝麻醤（チーマージャン）： ごまをすりつぶしてペースト状にしたもの。コクと風味があり、棒々鶏や担々麺に使用。
豆鼓醤（トウチジャン）： 黒大豆に塩を加えて発酵させた「豆鼓（トウチ）」をベースにした、香ばしいコクのある調味料。
XO醤（エックスオージャン）： 干し貝柱、干しエビ、金華ハムなど高級食材を贅沢に使った辛みと旨味の極み。炒め物や点心に。
麻辣醤（マーラージャン）： 花椒（ホワジャオ）のしびれる辛さ（麻）と唐辛子の辛さ（辣）を合わせた醤。
蒜蓉辣椒醤（スンロンラージャオジャン）： ニンニクと唐辛子をベースにした辛み調味料。
姜葱醤（ジャンツォンジャン）： 生姜とネギの香りが特徴のオイルベースの醤。
花椒醤
花椒辣醤（ファージャオラージャン）: 花椒に唐辛子の辛みをしっかり効かせたもの。別名 「麻辣醤（マーラージャン）」とも呼ばれます。
青花椒醤: 熟す前の青い花椒を使ったもので、よりフレッシュでキレのある香りが楽しめます。
堅果花椒醤: ナッツ類を加えた、ザクザクとした食感を楽しめるタイプもあります。
