2008-10-18から1日間の記事一覧
氷温域(0℃から細胞が凍りはじめる温度までの領域)では細胞が凍るまいとして防御反応を起こし、糖類、アミノ酸などのおいしさの素「不凍液」を蓄えるそうです。これの技術をコーヒー豆に応用して、生豆(焙煎する前の豆)を氷温で一定期間保存し、熟成するこ…
氷温域(0℃から細胞が凍りはじめる温度までの領域)では細胞が凍るまいとして防御反応を起こし、糖類、アミノ酸などのおいしさの素「不凍液」を蓄えるそうです。これの技術をコーヒー豆に応用して、生豆(焙煎する前の豆)を氷温で一定期間保存し、熟成するこ…