氷温熟成珈琲

氷温域(０℃から細胞が凍りはじめる温度までの領域)では細胞が凍るまいとして防御反応を起こし、糖類、アミノ酸などのおいしさの素「不凍液」を蓄えるそうです。これの技術をコーヒー豆に応用して、生豆（焙煎する前の豆）を氷温で一定期間保存し、熟成することで、まろやかな甘みと香りが一層際立つらしい・・・