2023-12-27

東洲斎写楽はもういない

本

東洲斎写楽はもういない

作者:明石散人
講談社

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東洲斎冩樂は「とうじゅうさいしゃらく」と読まれていた。

洲は「しゅう」とは読まず、「じゅう」と読む。「州」と混同していた。

このじゅうは「斎藤十」のもじり。

したがって、写楽は能役者斎藤十郎兵衛。

池田満寿夫案
・第一期の作品で中村此蔵だけが素顔で描かれている
・楽屋を写すから「しゃがく」

写楽の「楽」とは猿楽(能楽)のこと。

写楽の「しゃ」は「寫」ではなく、「冩」でもなく、落款の旧字がただしい。

https://ameblo.jp/chii00ringo/entry-12252644416.html

「しゃ」は、能の本面(規範となる名人の作）を模倣して新たな能面を作ることを「うつす」といい、この「うつ」には「しゃ」の漢字が当てられる。

単なる「写す」ではなく、精神面も含めた深い意味がある。

写楽作品の独特の指の形が、能役者の鉤指の形と同じ。

2023-12-03

東葛の中世城郭

本

東葛の中世城郭―千葉県北西部の城・館・城跡

作者:千野原靖方
崙書房出版

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通っていた小学校の向かいは城跡だと教わるがただの林にしか見えず、そのさきの照姫伝説の三宝寺池も堀にはみえないという幼少時代を送ったので、いま住んでいるあたりは、逆にとくに立札がなくても城ぽく感じたので読んでみるとやはり城跡らしいことがわかる。
そして、このあたりに住んでいると関宿城が水陸交通の中核とわかるのに、なんで近藤勇は流山に本陣を置いてしまったのかと思う。すでに薩長軍が松戸を押さえていたのかもしれないけど。

松戸城

城址は標高20～25mの高台にあり、遺構としては、曲輪、空堀や土塁の一部を確認することができるが、殆ど見分けがつかない。しかし、城跡北部は旧水戸徳川家別邸「戸定邸」及び戸定歴史館を中心に戸定が丘歴史公園として整備され、南部は千葉大学園芸学部の敷地になっている。城域は台地の北東に対峙する千葉大付属農場と台地の間に南東方向に走る谷津によって区画されていたと考えられ、さらに谷津先端部が千葉大浩気寮付近から南へ折れ、プールやテニスコートがある突き当りの低地により城跡の舌状台地が断ち切られていたと推定されている

と松戸城とはつゆ知らずテニスをしていた(口伝で陸軍の跡地だからむやみに耕してはいけないといわれていた)。また、松戸駅のイトーヨーカドーがあるあたりも城をかまえるにはいいところだと思っていたら相模台城があったらしい。さらにうちの近所には、中金杉、幸田、前ヶ崎、名都借、幸谷、小金、向台館、根木内、行人台と認識していた以上に城跡だらけ。

このあたりは高城氏(頼朝の挙兵に参加した千葉氏の一族)がおさめていたらしい。

歴史的には、国府台合戦で、北条氏康が陣を構え、対する小弓公方足利義明は国府台に陣構えた。さらに、小田原征伐では高城胤則が北条方の一員として小田原城の籠城に参加し、その間に小金城は浅野長政によって包囲されて開城した。

また、戸定邸は徳川昭武が造った別邸で、戸定とは「外城」に由来し、戸定邸のある高台・戸定台は、一帯に築かれた松戸城(松浪城)の外郭に位置したという。学部内の宴会施設は戸定館と呼んでいたと思う。校舎から戸定邸が見下ろせたが、花火大会くらいしか屋上には上がらなかったと思う。

巻末に高城氏ではなく、相馬氏の略系図が記載されているのは興味深い。沼南の高柳城を相馬岡田氏が領していたからかもしれない。

2023-12-02

世界の郷土料理事典全世界各国

本

世界の郷土料理事典: 全世界各国・300地域料理の作り方を通して知る歴史、文化、宗教の食規定

作者:ゆり子, 青木
誠文堂新光社

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取り上げられている日本の郷土料理は、てまり寿司以外知らなかったのはショック。

クラムチャウダは、ニューイングランド風(ボストン風、クリームスープ)マンハッタン風(ニューヨーク風、トマトスープ）)、ロードアイランド風(清汁)。

ホットドックもニューヨークスタイル、ダラススタイル、ドジャードッグ、ミルウォーキースタイルといろいろある。

https://www.elle.com/jp/gourmet/gourmet-restaurants-events/g35211786/american-hot-dog-21-0210/

シカゴドッグ

牛肉100%のフランクフルトを使い、ケチャップは用いない。
アトランタスタイル(スロードッグ)
ホットドッグにクリーミーでシャキシャキとした歯応えのコールスローをトッピング

デトロイトスタイル(コニードッグ)
牛ひき肉がたっぷり入ったチリに、細切りのチェダーチーズと玉ねぎのみじん切りをまぶした、

サンフランシスコスタイル
スモーキーなベーコンに、クリーミーなマヨネーズを加える

ツーソン＆フェニックススタイル(ソノランドッグ)
ベーコンを巻いたソーセージに、ピントビーンズ、玉ねぎ、マスタード、マヨネーズ、刻みトマトとハラペーニョをトッピング。
ニューアークスタイル
通常のバンズではなく、イタリアンロールで100％ビーフのソーセージを挟み、ピーマン、玉ねぎ、フライドポテトをトッピングす

南アジア

キチュリ(インド)→スパイス粥

https://note.com/kayu_szk/n/na5147a6f70bb

ミーンモリー(インド・ケララ州)→魚カレー

https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/08946.html

マサラ・ドーサ (インド・カルナータカ州)

https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/07808.html

パラク・パニール (インド北部)→ほうれんそうと白チーズのカレー

https://e-food.jp/recipe/asia/palakpaneer/

アルー・チョーカ(インド・ビハール州)→ポテトサラダ

https://note.com/re_koringring/n/n425bbba48dbe

グジャラティ・カディ (インド・グジャラート州)→ベサン（ヒヨコマメの粉）でとろみを付ける濃厚なヨーグルトカレー

https://note.com/backpacker_hindi/n/n99cd48a01d89

ボンベイ・マサラトースト・サンドイッチ(インド・マハーラーシュトラ州ムンバイ)

https://note.com/re_koringring/n/n5dc9587d7fa6

ダルバート (ネパール)→豆スープとごはん

https://e-food.jp/recipe/asia/dalbhat/
カトレッツ(スリランカ) →カレーコロッケ

https://e-food.jp/recipe/asia/southasia/cutlet/
ビリヤニ (パキスタン)

https://e-food.jp/recipe/asia/biryani/

ショルシェ・マーチ(バングラデシュ)

https://necoturban.com/shorshemaach/
エマ・ダツィ (ブータン)

https://delishkitchen.tv/recipes/375897902897168727
ガルディヤ (モルディブ)

https://e-food.jp/recipe/asia/garudhiya/

東南アジア
フォー・ガー (ベトナム)→鶏のフォー

https://www.saibugas.co.jp/home/and/articles/detail.php?id=235

バイン・ベオ (ベトナム・中部)

https://trippers.info/vietnam/hue/0003
バイン・セオ (ベトナム・南部)

https://www.sapporobeer.jp/feature/recipe/0000001744/
モヒンガー (ミャンマー)

https://e-food.jp/recipe/asia/mohinga/
タミン・チン (ミャンマー・シャン州)

https://note.com/as_cooking/n/n3e7c0e95db4c
カチンチキンカレー (ミャンマー・カチン州)

https://kageoka.com/wp/wp-content/uploads/2022/10/%E3%83%9F%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%83%BC-%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%E3%82%AB%E3%83%BC%E3%83%89.pdf
ラープ (ラオス)

https://e-food.jp/recipe/asia/laab/
パッタイ(タイ)

https://mi-journey.jp/foodie/28034/
カオソーイ (タイ・北部)

https://macaro-ni.jp/55314
ゲーン・キョー・ワン(タイ・中部)

https://e-food.jp/recipe/asia/greencurry/
アモック・トレイ (カンボジア)

https://e-food.jp/recipe/asia/amok/

ナシ・レマ (マレーシア)

https://e-food.jp/recipe/asia/nasilemak/
アンブヤット (ブルネイ)

https://e-food.jp/recipe/asia/ambyat/
海南鶏飯<ハイナンジーファン> (シンガポール)

https://e-food.jp/recipe/asia/hainanesechicken/
アドボ (フィリピン)

https://e-food.jp/recipe/asia/adobo/
サテ(インドネシア)

https://e-food.jp/recipe/asia/satay/
ルンダン (インドネシア・スマトラ島)

https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/08608.html
ペペス・イカン (インドネシア・ジャワ島)

https://e-food.jp/recipe/asia/ikanpepes/
バビ・ケチャップ(インドネシア・バリ島)

https://cookpad.com/recipe/7246376
バター・ダーン (東ティモール)

https://kinnie-san.com/2022/01/31/post-2873/

中央アジア

ボーズ (モンゴル)

https://ahp-recipe.jp/sheet.php?recipe=778
ソルパ (カザフスタン)

https://elinesaglik.obunko.com/mid/kaz/kaz_005.html
プロフ(ウズベキスタン)

https://e-food.jp/recipe/asia/samalkandplov/
ベシュバルマク ( キルギス)

https://e-food.jp/recipe/asia/beshbarmak/
クルトップ (タジキスタン)

https://e-food.jp/recipe/asia/qurutob/
ピシュメ (トルクメニスタン) →揚げパン

東アジア

炸醤麺<ジャージャーメン> (中国・山東省)

https://e-food.jp/recipe/asia/jajangmyeon/
糖醋肉塊<タンツゥロウカイ> (中国)

https://e-food.jp/recipe/asia/gulaorou/
麻婆豆腐 (中国・四川省)
八宝菜 (中国浙江江蘇安徽省)
醋溜白菜<ツゥリゥバイサイ> (中国・山西省)

https://www.mizkan.co.jp/ouchirecipe/recipe/?menu_id=20594
上海炒麺 (中国・上海)

https://epicurean.tokyo/chef/wakiya/list/detail.pl?recipe_id=1201
釀豆腐 <ヨントーフ> (客家)

https://80c.jp/recipe/20230226-1.html
皮蛋瘦肉粥<ピータンショウロウジョウ> (香港・中国特別行政区)

https://e-food.jp/recipe/asia/congee/
咖哩蟹<カリークラブ>(マカオ中国特別行政区)

https://e-food.jp/recipe/asia/currycrab/
ラグマン (中国・新疆ウイグル自治区)

https://koizumipress.com/archives/6314
トゥクパ(チベット)

https://e-food.jp/recipe/asia/thukpa/
滷肉飯<ルーローファン> (台湾)

https://e-food.jp/recipe/asia/luroufan/
平壌<ピョンヤン>冷麺 (北朝鮮)

https://e-food.jp/recipe/asia/naengmyeon/

全州<チョンジュ>ビビンパ (韓国)

https://e-food.jp/recipe/asia/bibimbap/
京手まり寿司 (日本・京都)

https://macaro-ni.jp/54057
ぱすてぃ (日本・長崎)

https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/46_20_nagasaki.html
オハウ (日本・北海道・アイヌ)

https://www.marukome.co.jp/marukome_omiso/hakkoubishoku/20170417/7660/
ヒラヤーチー (日本・沖縄)

https://macaro-ni.jp/48842

中東
カブリ・パラウ (アフガニスタン)

https://elinesaglik.obunko.com/mid/afg/afg_009.html
フェセンジャン (イランギーラーン州)

https://jp.ndish.com/recipe/re00396/

クク (イラン)

https://e-food.jp/blog/archives/2006/06/kuku.html
ミルザ・ガセミ (イラン・カスピ海地方)

https://jp.ndish.com/recipe/re00353/
イスケンデル・ケバブ (トルコ)

https://e-food.jp/recipe/middleeast/iskenderkebab/
ラフマジュン (トルコ・東部アナトリア)

https://jp.ndish.com/recipe/re00663/

ミディエ・ドルマ(トルコ・イズミル/エーゲ海地方)

https://yuttera.com/mussels-rice-dolma/
花嫁のスープ (トルコ南東アナトリア)

https://www.thermos.jp/plusthermos/article/detail/20210422144429.html
タブーレ (シリア )

https://worldcuisinehr.com/tabbouleh/
クッバ(イラク)

https://tinyurl.com/yptjkpbw
クッバ・カムスタ(イラク・クルド人自治区)→クッバをスープに入れたもの

ファテット・フムス(レバノン)
マンサフ (ヨルダン)

https://e-food.jp/recipe/middleeast/mansaf/
ファラフェル (イスラエル)

https://e-food.jp/recipe/middleeast/falafel/
カブサ (サウジアラビア)

https://e-food.jp/recipe/middleeast/kabsa/
マクブース・ルビヤン (バーレーン)

https://e-food.jp/recipe/middleeast/maqluba/
マクブース(クウェート)

https://jp.ndish.com/recipe/re00402/
サリード(アラブ首長国連邦)

https://e-food.jp/recipe/middleeast/thareed/
サルタ (イエメン)

https://e-food.jp/recipe/middleeast/salta/
シュワ (オマーン)
ハリース(カタール)

https://e-food.jp/recipe/middleeast/harees/

マクルーバ(パレスチナ)

ヨーロッパ

東ヨーロッパ

カーシャ(ロシア)

https://dancyu.jp/read/2020_00003120.html
ブリヌイ(ロシア)

https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/07190.html
ビーフストロガノフ(ロシア・サンクトペテルブルク)

https://e-food.jp/recipe/europe/beef-stroganoff/
ピリピチ(ロシア・ウドムルト共和国)

https://www.youtube.com/watch?v=eASBUKltiHY
ヒンガルシュ(ロシア・チェチェン共和国)

https://note.com/polyaruki/n/n4c5426791642#avGje
チェブレキ (ロシア・タタールスタン共和国)

https://jp.rbth.com/cuisine/82108-chebureki-sorenjidai-no-oyatsu
ペリメニ (ロシア極東ロシア)

https://e-food.jp/recipe/europe/pelmeni/
ハチャプリ (ジョージア)

https://e-food.jp/recipe/europe/khachapuri/
シュクメルリ (ジョージア・ラチャ地方)

https://housefoods.jp/recipe/rcp_00023752.html
ソコ・アラザニト (ジョージア・アブハジア)

https://www.youtube.com/watch?v=efr94e0nAIg

トルマ (アルメニア)

https://e-food.jp/recipe/europe/dolma/

ピティ (アゼルバイジャン)

https://tinyurl.com/ynn4d7cf
マチャンカ (ベラルーシ)

https://tinyurl.com/yr5acx83
ボルシチ(ウクライナ)

https://www.sapporobeer.jp/feature/recipe/0000001462/
白いんげん豆のハーブスープ (モルドバ)
ママリーガ (ルーマニア)

https://e-food.jp/recipe/europe/mamaliga/
プレスカビッツァ(セルビア)

https://world-food.info/pljeskavica
カバルマ (ブルガリア)

https://world-food.info/kavarma
ショプスカ・サラダ(ブルガリア・ショプルク地方)

https://www.kurashiru.com/recipes/81af5bac-8f61-4dc6-8902-2c7492eddd32
タフチェ・グラフチェ (北マケドニ)

https://e-food.jp/recipe/europe/tavcegravce/

チェバプチチ(ボスニア・ヘルツェゴビナ)

https://jp.ndish.com/recipe/re00319/
ブロデット (モンテネグロ)

https://worldcuisinehr.com/brodet/
タブ・コシ (アルバニア)

https://e-food.jp/recipe/europe/%EF%BD%94avekosi/
ブレク(コソボ)

https://serbian-night.com/menu/596141

中央ヨーロッパ
ビゴス (ポーランド)

https://tinyurl.com/ymas4v9p
ローストポークのクネードリーキ添え(チェコ)

https://oceans-nadia.com/user/349848/recipe/405382
ブランボラーク(チェコ・ボヘミア地方)

https://urquell.timez.jp/home-made-bramborak/
ブリンゾベー・ハルシュキ (スロバキア)

https://www.sk.emb-japan.go.jp/itpr_ja/00_000342.html
グヤーシュ(ハンガリー)

https://tinyurl.com/ytbnf8rg
ウィンナー・シュニッツェル(オーストリア)

https://www.kurashiru.com/recipes/1bdff72f-aee6-47e1-a72d-e4d87e22c1c8
ユハ・オド・ブルガーニャ(クロアチア)

https://www.tjf.or.jp/gr/2016/09/9.html
ザウアーブラーテン (ドイツ)

https://tinyurl.com/yku6m3c4
ヴァイスブルスト(ドイツ・バイエルン州)
フリカデレ(ドイツ・ハンブルク)

https://delishkitchen.tv/recipes/462314839050551650
フォンデュ (スイス)
カスクノーフル(リヒテンシュタイン)

https://e-food.jp/recipe/europe/kasknopfle/

北ヨーロッパ

プロックフィスキル (アイスランド)
グラブラックス(ノルウェー)

https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/05780.html
ショットブラール (スウェーデン)

https://s.recipe-blog.jp/spice/blog/kazumi/2021/12/post_9.html
カレリアン・ピーラッカ (フィンランド)

https://camelia.co.jp/magazine/book/194
キルボイレイブ (エストニア)

赤えんどう豆とベーコン(ラトビア)
ツェペリナイ (リトアニア)

https://tinyurl.com/yv6vz39v
ステクト・フレスク (デンマーク)

https://note.com/oven_toaster/n/n08ce7673c934
スッペ・フラ・クラクスビーク (フェロー諸島)

https://e-food.jp/recipe/europe/northerneurope/klaksvik/

西ヨーロッパ

ムール&フリット (ベルギー)

https://macaro-ni.jp/72669
パネクック (オランダ)

https://e-food.jp/recipe/europe/pannekoek/
ポトフ (フランス)
フラムクーへ (フランスアルザス地方)

https://www.recipe-blog.jp/profile/201689/recipe/1029730
ガレットブルトンヌ(フランス・ブルターニュ地方)

https://www.bretonne-bis.com/item2
ブフ・ブルギニヨン(フランス・ブルゴーニュ地方)

https://www.kurashiru.com/recipes/8f54daa1-a870-4223-9f56-3ca4b0308a50
ブイヤベース (フランス・プロバンス=アルプ=コート・ダジュール地方)
キッシュ・ロレーヌ(フランス・ロレーヌ地方)

https://macaro-ni.jp/52705
ピペラード (フランス・バスク、ピレネー=アトランティック地方)

https://www.bonvoyage.jp/gastronomy/basque/piperade/
バルバジュアン (モナコ)

https://e-food.jp/recipe/europe/barbagiuans/
ジュッド・マット・ガーデボウネン(ルクセンブルク)

https://tinyurl.com/yrnnpeyg

ローストビーフ (イギリス)
フィッシュ & チップス (イギリス・イングランド)
カウル(イギリス・ウェールズ)

https://www.snfoods.co.jp/recipe/detail/684
アバディーン・アンガス・ステーキ&チップス (イギリス・スコットランド)
ソーダ・ファール(イギリス・北アイルランド)

https://ameblo.jp/irelandcountryside/entry-11098143392.html
アイリッシュ・ビーフ&ギネス・シチュー (アイルランド)

南ヨーロッパ

スパナ・コピタ (ギリシャ)

https://recipe.suntory.co.jp/recipe/000445
パスタ・エリアス (ギリシャ)

https://tinyurl.com/yueorge4
ダコス(ギリシャ・クレタ島)

https://www.maricafejp.com/entry/dakos
アフェリア(キプロス)

https://e-food.jp/recipe/europe/afelia/
ピッツァマルゲリータ (イタリア)
ミネストローネ・ミラネーゼ(イタリア・ロンバルディア州ミラノ)
バーニャ・カウダ (イタリアピエモンテ州)
ペストゥ(イタリア・リグーリア州)

https://foodnews.jp/archives/66982
リゾットアル・ネロ・ディ・セッピア (イタリア・ベネト州)

https://elinesaglik.obunko.com/eur/ita/ita_023.html
ラグー・アッラ・ボロネーゼ (イタリア・エミリア=ロマーニャ州ボローニャ)

https://www.bellissimo.jp/blog/recipe201013/
カラバッチャ(イタリア・トスカーナ州フィレンツェ)

http://www.albero-japan.com/images/20201008RecipeCard.pdf
サルティンボッカ(イタリアラツィオ州ローマ)

https://housefoods.jp/recipe/rcp_00006919.html
アッロスティチーニ(イタリア・アブルッツォ州)

https://www.neghidaku.com/arrosticini/
カポナータ (イタリア・シチリア州)

https://www.yutori.co.jp/shop/rp/rp221444/
ホスチア (バチカン市国)

https://e-food.jp/recipe/europe/bread/
ピアディーナ (サンマリノ)

https://www.elle.com/jp/gourmet/a69554/gpi-sekainooyatsu-bologna-16-0822/
パスティッツィ (マルタ)

https://e-food.jp/recipe/europe/pastizzi/
アイドビィ・ジガンツィ (スロベニア)

https://world-food.info/zganci
トリンチャット (アンドラ)

https://disseny.jp/kimama/recipe/r-card/13177.html
トルティージャ・エスパニョーラ(スペイン)

https://cookpad.com/recipe/1635476
フィデウア (スペイン・カタルーニャ州)

https://dancyu.jp/recipe/2021_00004815.html
マルミタコ (スペイン・バスク地方)

https://academia-spain.com/archives/4102
エンパナーダス・ガレガス(スペインガリシア州)
パエージャ(スペイン・バレンシア州)

https://ahp-recipe.jp/sheet.php?recipe=1132
マタハンブレ(スペイン・カスティーリャ・ラ・マンチャ州)

https://note.com/as_cooking/n/ndd43996c8491
ガスパチョ (スペイン・アンダルシア地方)

https://macaro-ni.jp/50087
パスティッシュ・デ・バカリャウ(ポルトガル)

https://e-food.jp/recipe/europe/pasteisdebacalhau/
カタプラーナ (ポルトガル・アルガルベ地方)

https://www.m-portugal.jp/recipe/recipe009.html
カルネ・デ・ポルコ(ポルトガル・アレンテージョ地方)

https://tinyurl.com/ynsqv4ls

アフリカ

北アフリカ
 アルジェリアクスクス (アルジェリア)

https://e-food.jp/recipe/africa/couscous/
コシャリ(エジプト)

https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/09660.html
ブリーク(チュニジア)

https://e-food.jp/recipe/africa/brik/

牛肉とプルーンのタジン (モロッコ)
バジーン(リビア)→大麦で作る茹でパン
キスラ(スーダン)

https://www.rocinantes.org/blog/life_and_culture/3568/
メイフリーサ (西サハラ)

https://e-food.jp/recipe/africa/mef/

西アフリカ

ラムシチューのクスクス (モーリタニア)
ヤッサ (マリ)

https://note.com/as_cooking/n/n0f245a966963
リ・グラ(ブルキナファソ )

https://ameblo.jp/aiko-zambia/entry-12443544434.html
チェブジェン (セネガル)

https://cookpad.com/search/%E3%83%81%E3%82%A7%E3%83%96%E3%82%B8%E3%82%A7%E3%83%B3
プラサス(ギニア)

https://note.com/ryotabikitchen/n/nb52e8ae96141
ドモダ (ガンビア)

https://e-food.jp/recipe/africa/domoda/
シガ (ギニアビサウ)

https://jp.ndish.com/recipe/re01135/
ライス・ブレッド(リベリア)
ビンチ・アカラ (シエラレオネ)

https://e-food.jp/recipe/africa/binchakara/

ケジェヌ (コートジボワール)

https://worldcuisinehr.com/kedjenou/

ジョロフ・ライス(ガーナ)

https://tinyurl.com/yoqgw3ws
アジデシ (トーゴ)

https://kinnie-san.com/2023/05/07/post-8546/
エグシ・スープ(ナイジェリア・イボ)

https://e-food.jp/recipe/africa/egusisoup/
フフ(ナイジェリア)

https://natgeo.nikkeibp.co.jp/atcl/web/15/352321/111000007/?P=2
ワイナ (ナイジェリアハウサ)

https://e-food.jp/map/nation/nigeria.html
クリクリ(ベナン)

https://e-food.jp/recipe/africa/kulikuli/
キリシ (ニジェール)

https://jp.globalvoices.org/2017/04/03/44270/
カチューパ (カーボベルデ)

https://article.dososhin.com/20181010stuff01-24/

東アフリカ

インジェラ&ワット(エチオピア)

https://ameblo.jp/tetto76ameba/entry-12719397728.html

アリチャ (エリトリア)

https://e-food.jp/recipe/africa/alicha/
スクダーカリス ( ジブチ )
アンジェロ (ソマリア)

https://e-food.jp/recipe/africa/angero/
シャイヤ (南スーダン)
ニャマ・チョマ(ケニア)

https://kenyatea.jimdofree.com/2023/08/04/%E3%83%8B%E3%83%A3%E3%83%9E%E3%83%81%E3%83%A7%E3%83%9E/
マトケ (ウガンダ)

https://e-food.jp/recipe/africa/matoke/
フライド・プランテーン (ルワンダ)

https://e-food.jp/blog/archives/2006/06/_fried_plantain.html
ムチチャ (タンザニア)

https://e-food.jp/recipe/africa/mchicha/
カペンタのシチュー(ザンビア)

ンディウォ (マラウイ)

https://kinnie-san.com/2022/09/15/post-6358/

ニャマ(ジンバブエ)

https://kinnie-san.com/2022/09/18/post-6422/
ボコ・ボコ・ハリース(ブルンジ)

https://e-food.jp/recipe/africa/bokoboko/

フランゴ・ピリピリ (モザンビーク)

https://e-food.jp/recipe/africa/frangoaafricana/

バリ・アミナナナ (マダガスカル)→青菜入り汁かけご飯

クレオール・フィッシュカレー (セーシェル)

https://e-food.jp/recipe/america/creolefishtew/
タコのカレー (モーリシャス)

ムカトラ・フォトラ (コモロ)→ココナッツミルク入りのパンケーキ
サンブーサ (マヨット島・フランス)

https://e-food.jp/map/nation/comoros.html

中部アフリカ

リボケ(コンゴ民主共和国)

https://e-food.jp/recipe/africa/liboke/
カンダ・ティ・ニマ (中央アフリカ

https://e-food.jp/recipe/africa/kandatinyma/
ダラバ (チャド)

https://e-food.jp/recipe/africa/daraba/
ンドレ (カメルーン)

http://bigtortue.com/real-cameroun/boire-et-manger-au-cameroun/cuisine-traditionnelle-camerounaise
ポンドゥ (コンゴ共和国)

https://afri-quest.com/archives/18320

ポワソン・サリ ( ガボン)
ムアンバ (アンゴラ)

https://e-food.jp/recipe/africa/muamba/
ペッパースープ (赤道ギニア)

https://e-food.jp/recipe/africa/libyansoup/

オメレータ・デ・バナナ(サントメ・プリンシペ)

https://e-food.jp/recipe/africa/omeletadebanana/

南部アフリカ

ボボティー (南アフリカ)

https://tinyurl.com/ylpgfop3
バニー・チャウ (南アフリカ・ダーバン)

https://tinyurl.com/yrvnopt2
スワジソース(エスワティニ)

https://ameblo.jp/kinnie-san/entry-12815907655.html
ブルボス (ナミビア)

https://e-food.jp/recipe/africa/boerewors/
セスワ(ボツワナ)

https://e-food.jp/recipe/africa/seswaa/

チャカラカ(レソト)

https://jp.ndish.com/recipe/re00445/

北アメリカ
ロブスターのプーティン(カナダ)

https://e-food.jp/recipe/america/poutine/

ハンバーガー (アメリカ)
ニューイングランド・クラムチャウダー(アメリカ・マサチューセッツ州ボストン)

https://www.tsuji.ac.jp/oishii/recipe/i03001_outlline.html?CID=TJONCS0001&RECIPE_CD=i03001

ジャンバラヤ (アメリカ・ルイジアナ州)

https://tinyurl.com/ysdxfb6o

ファヒータ (アメリカ・テキサス州)

https://www.mashingup.jp/2015/02/043945tex_mex.html

サザンコーンブレッド(アメリカ・ジョージア州)

https://tinyurl.com/ysm8o3dv
シカゴ・スタイル・ホットドッグ(アメリカ・イリノイ州シカゴ)

https://sharehouse.in/jpn/sharelog/detail/12921/
ロミロミサーモン(アメリカ・ハワイ州)

https://e-food.jp/recipe/oceania/lomilomisalmon/
タコス (メキシコ)

https://meatexpress.jp/ja/everything-you-need-to-know-about-tacos/
トラジューダ (メキシコ・オアハカ州)

https://allartesania.com/trayuda/
ペスカード・ア・ラ・ベラクルサーナ(メキシコ・ベラクルス州)

https://elinesaglik.obunko.com/ame/mex/mex_018.html
ソパ・デ・リマ (メキシコ・ユカタン州)

https://e-food.jp/recipe/america/northamerica/sopadelima/
フィアンブレ (グアテマラ)

https://jp.ndish.com/recipe/re00929/
エンチラーダホンジュレーナス (ホンジュラス)

https://note.com/world_voyage_/n/nefe74ffde736

中央アメリカ

フライ・ジャック (ベリーズ)

https://a22005053.hatenablog.com/entry/2023/08/20/122052
ププーサ (エルサルバドル)

https://tinyurl.com/yvqyubyt

バオ (ニカラグア)

https://e-food.jp/recipe/america/baho/
ガリョピント(コスタリカ)

https://e-food.jp/recipe/america/gallopinto/

サオ (パナマ)→豚足のマリネ

カリブ海地域

アロス・コングリ (キューバ)

https://e-food.jp/recipe/america/arrozongri/
コンクサラダ (バハマ)

https://e-food.jp/recipe/america/conchsalad/
フライフィッシュ(ケイマン諸島イギリス領)

https://kinnie-san.com/2023/05/09/post-8654/
ジャークチキン (ジャマイカ)

https://www.7inchism.com/sp003.html
リ・ジョン・ジョン (ハイチ)

黒キノコ(ジョン・ジョン)を使った炊き込みご飯
クラブ・バックス (ドミニカ国)

https://www.jaga.fm/pg_detail.php?id=4685
モフォンゴ (プエルトリコアメリカ自治連邦区領)

ココナッツ・シュリンプ (アメリカ領バージン諸島)https://e-food.jp/recipe/america/coconutshrimp/

ロブスター・サラダ (イギリス領バージン諸島)

https://e-food.jp/recipe/america/lobstersalad/

北・中央アメリカ、カナダ

ケシ・ヤナ (アルバ・オランダ領)

https://e-food.jp/recipe/america/keshiyena/
コンク貝のフリッター(セントクリストファー・ネイビス)

https://e-food.jp/recipe/america/conchfritter/
アンティグアン・ブレッド・プディング(アンティグア・バーブーダ)→ココナッツミルクのパンプディング
コロンボ (マルティニーク・フランス海外県)→カレー

https://kinnie-san.com/2023/07/06/post-9307/
ラバンデーラ・ドミニカーナ(ドミニカ共和国)

https://e-food.jp/recipe/america/labandera/
ブイヨン (セントルシア)

https://kinnie-san.com/2022/05/08/post-4499/
クークー(バルバドス )

https://e-food.jp/recipe/america/coucou/
ジャックフィッシュのオーブン焼き(セントビンセント及びグレナディーン諸島)

オイルダウン (グレナダ)

https://e-food.jp/recipe/america/oildown/

カラルー (トリニダード・トバゴ)

https://ilovetrini.net/receipe_callaloo/
ロティ(トリニダード・トバゴインド系)

https://e-food.jp/recipe/america/roti/
バミューダ・フィッシュ・チャウダー (バミューダ諸島イギリス領)

https://kinnie-san.com/2023/06/23/post-9440/

南アメリカ
サンコーチョ(コロンビア)

https://e-food.jp/recipe/america/sancocho/

エンセボリャード (エクアドル)

https://note.com/akiyamaikumi/n/n35f120aab74d
セビーチェ (ペルー)

https://www.meiji.co.jp/meiji-shokuiku/worldculture/recipe/peru1/

ロモサルタード (ペルー沿岸部)

https://www.meiji.co.jp/meiji-shokuiku/worldculture/recipe/peru2/
アレパ (ベネズエラ)

https://cookpad.com/recipe/5430969
エッグボール (ガイアナ)

https://world-meals.com/guyana/
ブラフ (フランス領ギアナ)

https://kinnie-san.com/2023/07/05/post-9319/
ポム (スリナム)

https://ameblo.jp/reconnectivewisdom/entry-11065415816.html

フェイジョアーダ (ブラジル)

https://tinyurl.com/yoccwp3l
ムケッカ (ブラジル・バイーア州)

https://e-food.jp/recipe/america/moqueca/
サルテーニャ(ボリビア)

https://www.elle.com/jp/gourmet/gourmet-food-drink/a79918/gpi-sekainooyatsu-ecuador-15-0213/
ウミータ (ボリビア・アンデス地方)

https://e-food.jp/recipe/america/humitas/
パステル・デ・チョクロ (チリ)

https://e-food.jp/recipe/america/pasteldechoclo/
ソパ・パラグアージャ(パラグアイ)

https://e-food.jp/recipe/sopa/

チミチュ (アルゼンチン)

https://macaro-ni.jp/109525
チビート (ウルグアイ)

https://tinyurl.com/ypo38htn

オセアニア

オージー・ミートパイ(オーストラリア)

https://e-food.jp/recipe/oceania/meatpie/

マオリ・ブレッド (ニュージーランド)

http://blog.livedoor.jp/kei72017/archives/50736322.html

ミクロネシア・ポリネシア・メラネシア
ケラグエン (グアムアメリカ領)

https://e-food.jp/recipe/oceania/kelaguen/
タロイモのコロッケ (パラオ)

https://e-food.jp/recipe/oceania/tarocroquett/
ポイ(ソロモン諸島)

https://www.lanilanihawaii.com/column/sharing-my-hawaii/soulfood-poi.html
ムームー(パプアニューギニア)

https://e-food.jp/recipe/oceania/mumu/

ミクロネシアン・チキン (ミクロネシア連邦)

https://e-food.jp/recipe/oceania/micronesianchicken/
チュクチュク (マーシャル諸島)→ ココナッツをまぶしたおにぎり
セーナ (フィジー)
ココナッツ・クラステッド・フィッシュ(ナウル)

https://kinnie-san.com/2022/07/09/post-5411/
ロイ・フェケ ( トンガ)

https://e-food.jp/recipe/oceania/loifeke/
サパ・スイ(アメリカ領サモア)

https://note.com/as_cooking/n/n17e1c346515e
ココナッツ・バナナ・フリッター(ツバル)

https://cookpad.com/recipe/2362991
ファアパパ (サモア)

https://athleterecipe.com/column/1/articles/201909170000230?page=2

パルサミ (キリバス)

https://e-food.jp/recipe/oceania/palusami/
シンボロ (バヌアツ)

https://www.youtube.com/watch?v=L7hXWGXO9rE
イカ・マタ ( クック諸島)

https://e-food.jp/recipe/oceania/ikamata/
タキヒ (ニウエ)

https://e-food.jp/recipe/oceania/takihi/

ポワソン・クリュ(タヒチ・フランス領ポリネシア)

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はじめに

アジア

南アジア
キチュリ(インド)
ミーンモリー(インド・ケララ州)
マサラ・ドーサ (インド・カルナータカ州)

パラク・パニール (インド北部)
アルー・チョーカ(インド・ビハール州)
グジャラティ・カディ (インド・グジャラート州)
ボンベイ・マサラトースト・サンドイッチ(インド・マハーラーシュトラ州ムンバイ)
ダルバート (ネパール)
カトレッツ(スリランカ)
ビリヤニ (パキスタン)
ショルシェ・マーチ(バングラデシュ)
エマ・ダツィ (ブータン)
ガルディヤ (モルディブ)

東南アジア
フォー・ガー (ベトナム)

バイン・ベオ (ベトナム・中部)
バイン・セオ (ベトナム・南部)
モヒンガー (ミャンマー)
タミン・チン (ミャンマー・シャン州)
カチンチキンカレー (ミャンマー・カチン州)
ラープ (ラオス)
パッタイ(タイ)
カオソーイ (タイ・北部)
ゲーン・キョー・ワン(タイ・中部)
アモック・トレイ (カンボジア)

ナシ・レマ (マレーシア)
アンブヤット (ブルネイ)
海南鶏飯<ハイナンジーファン> (シンガポール)
アドボ (フィリピン)
サテ(インドネシア)
ルンダン (インドネシア・スマトラ島)
ペペス・イカン (インドネシア・ジャワ島)
バビ・ケチャップ(インドネシア・バリ島)
バター・ダーン (東ティモール)

中央アジア

ボーズ (モンゴル)
ソルパ (カザフスタン)
プロフ(ウズベキスタン)
ベシュバルマク ( キルギス)
クルトップ (タジキスタン)
ピシュメ (トルクメニスタン)

東アジア

炸醤麺<ジャージャーメン> (中国・山東省)
糖醋肉塊<タンツゥロウカイ> (中国)
麻婆豆腐 (中国・四川省)
八宝菜 (中国浙江江蘇安徽省)
醋溜白菜<ツゥリゥバイサイ> (中国・山西省)
上海炒麺 (中国・上海)
釀豆腐 <ヨントーフ> (客家)
皮蛋瘦肉粥<ピータンショウロウジョウ> (香港・中国特別行政区)
咖哩蟹<カリークラブ>(マカオ中国特別行政区)
ラグマン (中国・新疆ウイグル自治区)
トゥクパ(チベット)
滷肉飯<ルーローファン> (台湾)
平壌<ピョンヤン>冷麺 (北朝鮮)

全州<チョンジュ>ビビンパ (韓国)
京手まり寿司 (日本・京都)
ばすてぃ (日本・長崎)
オハウ (日本・北海道・アイヌ)
ヒラヤーチー (日本・沖縄)

中東
カブリ・パラウ (アフガニスタン)
フェセンジャン (イランギーラーン州)

クク (イラン)
ミルザ・ガセミ (イラン・カスピ海地方)
イスケンデル・ケバブ (トルコ)
ラフマジュン (トルコ・東部アナトリア)

ミディエ・ドルマ(トルコ・イズミル/エーゲ海地方)
花嫁のスープ (トルコ南東アナトリア)
タブーレ (シリア )
クッパ (イラク)
クッパ・カムスタ(イラク・クルド人自治区)

ファテット・フムス(レバノン)
マンサフ (ヨルダン)
ファラフェル (イスラエル)
カブサ (サウジアラビア)
マクブース・ルビヤン (バーレーン)
マクブース(クウェート)
サリード(アラブ首長国連邦)
サルタ (イエメン)
シュワ (オマーン)
ハリース(カタール)

マクルーバ(パレスチナ)

ヨーロッパ

東ヨーロッパ

カーシャ(ロシア)
ブリヌイ(ロシア)
ビーフストロガノフ(ロシア・サンクトペテルブルク)
ピリピチ(ロシア・ウドムルト共和国)
ヒンガルシュ(ロシア・チェチェン共和国)
チェブレキ (ロシア・タタールスタン共和国)
ペリメニ (ロシア極東ロシア)
ハチャプリ (ジョージア)
シュクメルリ (ジョージア・ラチャ地方)
ソコ・アラザニト (ジョージア・アブハジア)

トルマ (アルメニア)

ピティ (アゼルバイジャン)
マチャンカ (ベラルーシ)
ボルシチ(ウクライナ)
白いんげん豆のハーブスープ (モルドバ)
ママリーガ (ルーマニア)
プレスカビッツァ(セルビア)
カバルマ (ブルガリア)
ショプスカ・サラダ(ブルガリア・ショプルク地方)
タフチェ・グラフチェ (北マケドニ

チェバプチチ(ボスニア・ヘルツェゴビナ)
ブロデット (モンテネグロ)
タブ・コシ (アルバニア)
ブレク(コソボ)

中央ヨーロッパ
ビゴス (ポーランド)
ローストポークのクネードリーキ添え(チェコ)
ブランボラーク(チェコ・ボヘミア地方)
ブリンゾベー・ハルシュキ (スロバキア)
グヤーシュ(ハンガリー)
ウィンナー・シュニッツェル(オーストリア)
ユハ・オド・ブルガーニャ(クロアチア)
ザウアーブラーテン (ドイツ)
ヴァイスブルスト(ドイツ・バイエルン州)
フリカデレ(ドイツ・ハンブルク)
フォンデュ (スイス)
カスクノーフル(リヒテンシュタイン)

北ヨーロッパ

ブロックフィスキル (アイスランド)
グラブラックス(ノルウェー)
ショットブラール (スウェーデン)
カレリアン・ピーラッカ (フィンランド)
キルボイレイブ (エストニア)

赤えんどう豆とベーコン(ラトビア)
ツェペリナイ (リトアニア)
ステクト・フレスク (デンマーク)
スッペ・フラ・クラクスピーク (フェロー諸島)

西ヨーロッパ

ムール&フリット (ベルギー)
パネクック (オランダ)
ポトフ (フランス)
フラムクーへ (フランスアルザス地方)
ガレットブルトンヌ(フランス・ブルターニュ地方)
ブフ・ブルギニヨン(フランス・ブルゴーニュ地方)
ブイヤベース (フランス・プロバンス=アルプ=コート・ダジュール地方)
キッシュ・ロレーヌ(フランス・ロレーヌ地方)
ピペラード (フランス・バスク、ピレネー=アトランティック地方)
バルバジュアン (モナコ)
ジュッド・マット・ガーデボウネン(ルクセンブルク)

南ヨーロッパ

ローストビーフ (イギリス)
フィッシュ & チップス (イギリス・イングランド)
カウル(イギリス・ウェールズ)
アバディーン・アンガス・ステーキ&チップス (イギリス・スコットランド)
ソーダ・ファール(イギリス・北アイルランド)
アイリッシュ・ビーフ&ギネス・シチュー (アイルランド)

南ヨーロッパ

スパナ・コピタ (ギリシャ)
パスタ・エリアス (ギリシャ)
ダコス(ギリシャ・クレタ島)
アフェリア(キプロス)
ピッツァマルゲリータ (イタリア)
ミネストローネ・ミラネーゼ(イタリア・ロンバルディア州ミラノ)
バーニャ・カウダ (イタリアピエモンテ州)
ペストゥ(イタリア・リグーリア州)
リゾットアル・ネロ・ディ・セッピア (イタリア・ベネト州)
ラグー・アッラ・ボロネーゼ (イタリア・エミリア=ロマーニャ州ボローニャ)
カラバッチャ(イタリア・トスカーナ州フィレンツェ)
サルティンボッカ(イタリアラツィオ州ローマ)
アッロスティチーニ(イタリア・アブルッツォ州)
カポナータ (イタリア・シチリア州)
ホスチア (バチカン市国)
ピアディーナ (サンマリノ)
パスティッツィ (マルタ)
アイドビィ・ジガンツィ (スロベニア)
トリンチャット (アンドラ)
トルティージャ・エスパニョーラ(スペイン)
フィデウア (スペイン・カタルーニャ州)
マルミタコ (スペイン・バスク地方)
エンパナーダス・ガレガス(スペインガリシア州)
パエージャ(スペイン・バレンシア州)
マタハンブレ(スペイン・カスティーリャ・ラ・マンチャ州)
ガスパチョ (スペイン・アンダルシア地方)
パスティッシュ・デ・バカリャウ(ポルトガル)
カタプラーナ (ポルトガル・アルガルベ地方)
カルネ・デ・ポルコ(ポルトガル・アレンテージョ地方)

アフリカ

北アフリカ
 アルジェリアクスクス (アルジェリア)
コシャリ(エジプト)
ブリーク(チュニジア)

牛肉とプルーンのタジン (モロッコ)
バジーン(リビア)
キスラ(スーダン)
メイフリーサ (西サハラ)

西アフリカ

ラムシチューのクスクス (モーリタニア)
ヤッサ (マリ)
リ・グラ(ブルキナファソ )
チェブジェン (セネガル)
プラサス(ギニア)
ドモダガンビア)
シガ (ギニアビサウ)
ライス・ブレッド(リベリア)
ビンチ・アカラ (シエラレオネ)

ケジェヌ (コートジボワール)

ジョロフ・ライス(ガーナ)
アジデシ (トーゴ)
エグシ・スープ(ナイジェリア・イボ)
フフ(ナイジェリア)
ワイナ (ナイジェリアハウサ)
クリクリ(ベナン)
キリシ (ニジェール)
カチューパ (カーボベルデ)

東アフリカ

インジェラ&ワット(エチオピア)

アリチャ (エリトリア)
スクダーカリス ( ジブチ )
アンジェロ (ソマリア)
シャイヤ (南スーダン)
ニャマ・チョマ(ケニア)
マトケ (ウガンダ)
フライド・プランテーン (ルワンダ)
ムチチャ (タンザニア)
カペンタのシチュー(ザンビア)

ンディウォ (マラウイ)

ニャマ(ジンバブエ)
ボコ・ボコ・ハリース(ブルンジ)

フランゴ・ピリピリ (モザンビーク)

バリ・アミナナナ (マダガスカル)

クレオール・フィッシュカレー (セーシェル)
タコのカレー (モーリシャス)

ムカトラ・フォトラ (コモロ)
サンブーサ (マヨット島・フランス)

中部アフリカ

リボケ(コンゴ民主共和国)
カンダ・ティ・ニマ (中央アフリカ
ダラバ (チャド)
ンドレ (カメルーン)
ポンドゥ (コンゴ共和国)

ポワソン・サリ ( ガボン)
ムアンバ (アンゴラ)
ペッパースープ (赤道ギニア)

オメレータ・デ・バナナ(サントメ・プリンシペ)

南部アフリカ

ボボティー (南アフリカ)
バニー・チャウ (南アフリカ・ダーバン)
スワジソース(エスワティニ)
ブルボス (ナミビア)
セスワ(ボツワナ)

チャカラカ(レソト)

北アメリカ
ロブスターのプーティン(カナダ)

ハンバーガー (アメリカ)
ニューイングランド・クラムチャウダー(アメリカ・マサチューセッツ州ボストン)

ジャンバラヤ (アメリカ・ルイジアナ州)

ファヒータ (アメリカ・テキサス州)

サザンコーンブレッド(アメリカ・ジョージア州)
シカゴ・スタイル・ホットドッグ(アメリカ・イリノイ州シカゴ)
ロミロミサーモン(アメリカ・ハワイ州)
タコス (メキシコ)
トラジューダ (メキシコ・オアハカ州)
ペスカード・ア・ラ・ベラクルサーナ(メキシコ・ベラクルス州)
ソパ・デ・リマ (メキシコ・ユカタン州)
フィアンブレ (グアテマラ)
エンチラーダホンジュレーナス (ホンジュラス)

中央アメリカ

フライ・ジャック (ベリーズ)
ププーサ (エルサルバドル)

バオ (ニカラグア)
ガリョピント(コスタリカ)

サオ (パナマ)

カリブ海地域

アロス・コングリ (キューバ)
コンクサラダ (バハマ)
フライフィッシュ(ケイマン諸島イギリス領)
ジャークチキン (ジャマイカ)
リジョン・ジョン (ハイチ)
クラブ・バックス (ドミニカ国)
モフォンゴ (プエルトリコアメリカ自治連邦区領)

ココナッツ・シュリンプ (アメリカ領バージン諸島)

ロブスター・サラダ (イギリス領バージン諸島)

北・中央アメリカ、カナダ

ケシ・ヤナ (アルバ・オランダ領)
コンク貝のフリッター(セントクリストファー・ネイビス)
アンティグアン・ブレッド・プディング(アンティグア・バーブーダ)
コロンボ (マルティニーク・フランス海外県)
ラバンデーラ・ドミニカーナ(ドミニカ共和国)
ブイヨン (セントルシア)
クークー(バルバドス )
ジャックフィッシュのオーブン焼き(セントビンセント及びグレナディーン諸島)