あいかわらず、料理の化学はおっかけているわけです。表紙からしてすでに黄金比。エスコフィエを否定するフレンチのシェフがどのくらいいるのかはわかりませんが、筆者もエスコフィエを尊敬しており、不思議な附合ですが、エスコフィエを名乗ることができる…
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