2020-03-25から1日間の記事一覧

ラーメン(かんすい)の化学

麺打ちには手を出さないと決めているが、かんすいを使っていない麺を食べたので、かんすいについて調べてみた。かんすいは麺に、香り、コシ、色味を与える添加物。かんすいの原材料は、炭酸塩(炭酸ナトリウム、炭酸カリウムなど)、リン酸塩などで、炭酸カリ…