以下の10人のシェフの相反する主張をまとめたレシピが興味深い。 デリー 田中源吾 たまねぎは繊維に対して垂直に薄切り →水を吸わなくなるので、香ばしい みじん切りだと苦みが出る。すりおろすと水分が飛びにくい ルー・ド・メール 鈴木正幸― スパイスの苦…