チーズに含まれるグルタミン酸は昆布に匹敵する。 そのなかでも、パルミジャーノ レッジャーノは圧倒的らしい。 →熟成期間中にたんぱく質が分解されることによってアミノ酸が増加してうま味成分であるグルタミン酸が増える。 →表皮は小口切りにして、スープ…