チーズに含まれるグルタミン酸は昆布に匹敵する。
そのなかでも、パルミジャーノ レッジャーノは圧倒的らしい。
→熟成期間中にたんぱく質が分解されることによってアミノ酸が増加してうま味成分であるグルタミン酸が増える。
→表皮は小口切りにして、スープや煮込み料理に一緒に煮込むとよい
https://blog.hatena.ne.jp/akon/akon.hatenablog.com/edit?entry=26006613597321459
ツナトーストにスライスチーズを載せるとうまいのはこれだな。
カレーにチーズをかけるとおいしくなるのは、そのカレーがグルタミン酸が足りなかったということだな。
それでイタリアンカレーなのかな。
チーズになにかのイノシン酸でカレーをつくりたい。
「チーズ肉カレーうどん」というのは有名らしい。
