ラーメン・つけめん タレの技術教本―人気ラーメン店の「タレ」の配合、材料、味づくりの考え方 保存版 旭屋出版 Amazon 竹塩が興味深い。 煎り酒も興味深く、茅乃舎が出している。 プロでも魚粉を使っているんだという感想。 シママースとカンホアの塩(ベト…