akon2.00βのよっぱらいの戯言

色しょく是食、食しょく是色

燻製入門

燻製器
①箱型
②鍋タイプ

燻し方の種類
①熱燻
②温燻
③冷燻

https://www.bepal.net/archives/80883

 

燻煙材
①スモークチップ
②スモークウッド


チップの種類
サクラ、リンゴ、ブナ、ナラ、クルミ、ヒッコリー、メープル、ウィスキーオーク
https://www.bepal.net/archives/87258

 

燻液につけるという手段もある。

 

smokyという香りには、燻製のような香りのpeaty、海藻由来の薬品のようなヨード香のmedicinal、感じの良くない香りのharshがある。