山椒と花山椒

山椒

・日本原産のサンショウから作られる。

・実(雌木のみ)や若葉、花、木の芽、幹の皮などのさまざまな部分が、薬味や飾りとして使用。

・朝倉山椒は雄雌同株

・熟す前の果皮を粉末にしたもの。

・山椒の春の若葉が、木の芽。

・花椒(ホアジャオ)はカホクザンショウ(華北山椒)から作られる。

花山椒

・日本産の山椒の花を漬けたもの。

・雄木は実をつけないので、花を食べる

・料理の飾りや佃煮などに使用。