いつもどおり、水野さんは私の悩みを解決してくれる。
「玉ねぎとにんにく、しょうが、挽き肉だけ。油に塩、水、スパイス以外は何も使わない」
これだけでもおいしい。
これに、ベース、水分、サブ、隠し味、隠し香りを加えるとさらにおいしくなる。
トマトを追加のベースとしているところに共感を覚える。
マリネではなく、ベースとしてのヨーグルトを使うというのも納得。
さらに、
おいしすぎるので、トマト(酸味)を具として加えて、食べやすくするなんて素敵。
この隠し味にココナッツファインというのもあるみたい。
以前はジャムと言っていたな。
このカシューナッツは以下のようにムスリムスタイルでペーストにする。
カシューナッツ(100g)をフライパンで焙煎して、
フライドオニオン(50)と一緒に熱湯(200ml)にいれて10分ほど置いて
ミクサーでペーストにする
白身魚にはシードスパイスが合う、口の中で香りがはじけ、いいアクセントと書いているけど、マーガオとは書いていないので少し勝った気になる。少なくともパチンフォロンだと思うだ。
サバ缶カレーも採り上げてくれて、ベースにトマトピューレ、
サブにレタスとドライトマト、
隠し味に白ごま、
隠し香りにしょうがと納得。
サブにキムチはやっぱりと思ったけど、隠し味に塩麹とはさすが。
・炒める→味わいを凝縮して、うまみの土台を作るため
・混ぜる→スパイスの代わりを加えるため
・煮る→具が食べやすくなり、その味わいをスパイスの香りとなじませるため
・基本
メイン(具)、たまねぎ、GG
・必須
油(熱を伝導させる。鍋中の温度を上げ、素材に火を入れやすくし、ハンチあるうま味にする)、塩(素材の味わいを引き出し、カレーを引き締める)、スパイス(香り)、水(煮るため)
・応用
ベース(わかりやすくうまみを加える。トマトなど。すっきり系はヨーグルト、濃厚系はナッツ)、水分(水、ココナッツミルク、生クリーム、アルコール、スープストック)、サブ(メインの味わいに奥行きを付ける)、隠し味、隠し香り
玉ねぎの色
イタチ色(明るいキツネ色)→キツネ色(黄金色)→タヌキ色(濃いキツネ色)→ヒグマ色(あめ色)
玉ねぎの炒め方
炒めた玉ねぎにG&G
肉カレー→くし形切り
魚介カレー→スライス
野菜カレー→みじん切り
■基本のシンプルキーマカレーをベースにスペシャルキーマカレーにアレンジ
シンプルキーマカレーレシピ
【 具材 】合挽き肉（あれば粗挽き）…400g／塩…小さじ1と1/2／水…250ml／植物油…大さじ3／玉ねぎ…（くし形切り）大1個（300g）／GGジュース…1/2カップ強 パウダースパイス ：ターメリック… 小さじ1／パプリカ… 小さじ2／クミン… 大さじ1
【 つくり方 】
◎炒める…鍋に油を熱し、 玉ねぎを加えて表面がこんがりキツネ色になるまで炒める。 GGジュースを加えて水分がきっちり飛ぶまで炒める。 パウダースパイスを加えて炒め合わせる。 合挽き肉と塩を加えて肉に完全に火が通るまで炒める。
◎煮る…水を注いで煮立て、 弱火で5 分ほど煮る。
【 具材 】上記に加え（水のみ100mlに変更）ココナッツファイン…大さじ2／プレーンヨーグルト…200g／なす（乱切り）…2本（150g）／グリーンピース…2（110g）／パクチー（ざく切り）…1/2カップ 上記パウダー スパイス ホールスパイス ： カルダモン…4粒 ／ クローブ…6粒 ／ シナモン…1/2本
【 つくり方 】
◎炒める…鍋に油を熱し、 ホールスパイスを加えて炒める。 玉ねぎを加えてタヌキ色になるまで炒める。 GGジュースを加えて水分がきっちり飛ぶまで炒める。 合挽き肉を加えてさっと炒め、 パウダースパイスと塩を加えて炒める。 ココナッツファインを加えて混ぜ合わせ、 プレーンヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。
◎煮る…水を注いで煮立て、 なすとグリーンピースを加えてふたをして弱火で5分ほど煮る。 強火にしてパクチーを混ぜ合わせてさっと煮る。
【 目次 】 はじめに
● 肉のカレー 玉ねぎの炒め方【 肉のカレー編】／キーマカレー／骨付きチキンカレー／ドライキーマカレー／チキンカレー／チキンマサラ／ポークカレー／ビーフカレー／ラムカレー／ミートボールカレー ● 魚介のカレー 玉ねぎの炒め方【 魚介のカレー編】／フィッシュカレー（白身魚）／エビカレー／フィッシュカレー（青魚）／あさりカレー／シーフードカレー／サバ缶カレー／サーモンカレー ● 野菜・その他のカレー 玉ねぎの炒め方【 野菜・その他のカレー編】／じゃがいもカレー／卵のカレー／オクラのカレー／ほうれん草カレー／カリフラワーカレー／なすカレー／かぼちゃカレー／ひよこ豆のカレー／まいたけのカレー／キドニー豆のカレー ● チキンカレー自由自在 ライブクッキング編 1品目レモンチキンカレー／2品目バターチキンカレー／3品目ペッパーチキンカレー／4品目スープチキンキーマカレー／5品目焼きチキンカレー／6品目シャバシャバチキンカレー／7品目ワインチキンカレー／8品目ハーブチキンカレー／9品目サーグチキンカレー／10品目セサミチキンカレー／カレークッキングはこんなにも自由だ！ スパイスカレー自由自在レシピ／早見表 おわりに
