板前

板前という日本語がわからない。
板前寿司というのは、寿司職人が握っていない
日本料理から転職した寿司屋なんだろうか。
板前料理と書いていない料理屋は、板前がいないのか。
お母さんが切り盛りしている料理屋なのか。
鉄人の店みたいに、鉄人がフロアにいて、厨房にいない店があるので、
そうじゃないアピールなのか。
今日見たのは、板前弁当。板前なら、温かいものは温かく、冷たいものは冷たく提供したいはず。弁当なんて提供したくないはず。
むしろ、弁当ならおふくろ弁当の方がうまく感じる。