東京の天ぷら屋は大きく5つの系列、 天庄系、天一系、天政系、山の上ホテル系、京星系に大別されることになっているらしい。 単に高い店を並べているだけな気もする。 寿司屋と違い修行できる環境にないので、本家は衰退している。 つまり、どこで修業したと…