教養としての「焼肉」大全 - akon2.00βのよっぱらいの戯言

箸文化が肉を薄切りにした。

肉食禁止令が繰り返し出たのは、それだけ肉食していたということ

「ロース」はリブロースとサーロインではなく、精肉店などでは肩ロース、リブロース、サーロイン、ヒレを含めてもいい。そして、焼肉屋の上ロースはリブロース、サーロイン、並ロースは「かた」と「うちもも」。

「ホルモン」の語源は「放るもん」ではない

作家の藤本義一の小説「商人萬歳」で「大阪弁の捨ほる物もんであった」していることから、「放るもん」という俗説が広まったが、ほうる物ならば「ほうり物」とか「ほりもん」とか言うはず。

由来は医学用語の「ホルモン」

熟成とは

1. 自己消化（肉自体に含まれる酵素による自己消化）

2. 脱水（水分の蒸発による呈味の凝縮）

3.発酵（外部微生物による"発酵"作用）

いい店には「切り落とし」がある

→大きな塊を仕入れている