シチリアの注目食材
・ブロンテのピスタチオ
・アーヴォラのアーモンド
・トラーパニの塩
・パンテッレリーア島のケッパー
・ノチェッラー・デル・ベリチェの食用オリーブ
目次
【CONTENTS】
・はじめに
・シチリア料理とは?
・シチリアの注目食材
・オリーブオイルについて
・本書に登場する食材
・シチリア料理の準備編
【Capitolo 1 野菜&チーズ料理】
・オレンジとフェンネルのサラダ
・パンテッレリーア島風サラダ
・定番のカポナータ
・シチリア風ブルスケッタ
・なすのインヴォルティーニ
・なすのパテ
・なすのコトレッタ
・なすのリピエノのトマトソース煮込み
・かぼちゃのアグロドルチェ
・ズッキーニのパルミジャーナ
・ブロッコリーの赤ワイン煮込み
・カリフラワーのフリッテッレ
・フライドポテトと玉ねぎのフリッタータ
・じゃがいもとサーモンのガトー
・ひよこ豆のスープ
・ブラックオリーブととろけるチーズ焼き
【Capitolo 2 パスタ&米料理】
・手打ちパスタ カヴァテッリ/マッケローニ
・ノルマ風パスタ
・ノルマ風なすのインヴォルティーニ
・シチリアマンマ風ロマネスコのパスタ
・シチリア風ペーストのパスタ
・馬車引き夫風スパゲッティ
・揚げズッキーニのパスタ
・めかじきとなすのパスタ
・いわしとチェリートマトのスパゲッティ
・いわしとフィノッキエットのパスタ
・エオリア風パスタ
・サーモンのパスタ ブランデー風味
・ツナとドライトマトのパスタ
・豚バラのトマトソースパスタ
・パスタのオーブン焼き
・えびとズッキーニのリゾット
・えびとズッキーニのパスタ
・かぼちゃとピスタチオのリゾット
・ほうれん草とパンチェッタのリゾット
・牛肉のクスクス
・米のティンバッロ
【Capitolo 3 肉&魚料理】
・ポルペッテのトマトソース煮
・ピスタチオとクリームチーズのポルペッテ
・マンマのミートローフ
・ファルソマーグロ
・牛肉のピッツァイオーラ(ピザ職人)風
・牛肉のスペッツァティーノ
・パレルモ風コトレッタ
・メッシーナ風肉巻き
・ウサギ肉の白ワイン風味
・鶏肉のレモン風味
・仔羊のオーブン焼き
・白いんげん豆と豚皮のスープ
・たことじゃがいもとマンゴーの冷製サラダ
・干し鱈のサラダ
・まぐろのアグロドルチェ
・いわしのベッカフィーコ
・シチリア風めかじきのホイル焼き
・めかじきのインヴォルティーニ
・いかのリピエノ
・ムール貝とじゃがいもの温製サラダ
・ムール貝のパン粉オーブン焼き
・ミニトマトのパン粉オーブン焼き
【Capitolo 4 ドルチェ&スナック】
・巻かないカンノーロ
・基本のリコッタクリーム
・カッサータのオーブン焼き
・ジャムのクロスタータ
・復活祭のクッキー
・グラニータとブリオッシュ
・メッシーナ発祥リーゾ・ネーロ
・カターニア風アーモンド・チョコレート
・アガタ流カスタードクリーム
・アランチーニ
・カターニア風スカッチャータ
【コラム】
・シチリア人の食へのこだわり
・料理とワインの合わせ方
・イタリアの食後酒
・シチリア人の朝ごはん
・マンマプロデュースの食後酒
・Indice 主な食材別索引
