カレーの隠し味カレーと称しているものをおいしく作る工夫

とあるところのアンケート結果です。

1位 コーヒー
2位 チョコレート
3位 牛乳
4位 にんにく
5位 ヨーグルト
6位 りんご
7位 はちみつ
8位 トマト
9位 チーズ
10位 野菜ジュース、果汁

ランクイン外ではバナナ、ソース、砂糖、ジャム、味噌、チャツネ、ココナッツ

甘いものを追加するという発想は、チャツネ(クミン)を追加すること、つまりカレー粉の成分で好みのものを追加しているんじゃないかの仮定のもと、カレー粉の成分について調べてみる。

カレー粉の成分

• コリアンダー(配合比率５割程度)・・・さわやかさと甘い風味 トロみづけ
• クミン(配合比率２割以上) ・・・香りづけ
• ターメリック(配合比率１割以上) ・・・黄色の色づけ、軽い辛味
• チリペッパー(配合比率１割前後) ・・・辛味づけ
• その他(配合比率１割前後)
  • オールスパイス・・・シナモン、ナツメグ、クローブの複合風味。
  • カルダモン・・・さわやかな強い芳香
  • キャラウェイ・・・ピリッとした刺激と、ほろ苦い甘味
  • 粒胡椒(ペッパー)・・・シャープな辛味
  • パプリカ・・・鮮やかな赤色とマイルドな辛味
  • 八角(スターアニス)・・・中華風の香りと、甘い風味
  • フェンネル 甘い香り・・・わずかな苦味も。魚介類向き

野菜や果物を追加しているひとは、コリアンダーが好みなのかな。養命酒とか岩切さんが飲んでいる甘い酒を追加すれば簡単なのかな。
カレー粉をつくる手間を考えるとあとから隠し味?を追加するほうが、個々の好みに合わせられますね。