akon2.00βのよっぱらいの戯言

色しょく是食、食しょく是色 当サイトではアフィリエイトプログラムを利用して商品を紹介しています。

牡蠣醤油

ときどきお昼をいただいているお店においてあります。牡蠣エキスの入ったうまみ醤油という定義だと
オイスターソース(牡蠣のうまみを抽出した牡蠣油を湯煎で濃縮したもの)になってしまうので、「生牡蠣を塩蔵保存して発酵・熟成させ、その上澄み液を澱粉、塩、砂糖などを加えて調味し濃縮したもの」という定義が納得できる。