akon2.00βのよっぱらいの戯言

色しょく是食、食しょく是色

牡蠣醤油

ときどきお昼をいただいているお店においてあります。牡蠣エキスの入ったうまみ醤油という定義だと
オイスターソース(牡蠣のうまみを抽出した牡蠣油を湯煎で濃縮したもの)になってしまうので、「生牡蠣を塩蔵保存して発酵・熟成させ、その上澄み液を澱粉、塩、砂糖などを加えて調味し濃縮したもの」という定義が納得できる。