ヘルシオとかAnovaを使えという事だな。
https://makuring.com/anova-cooker/
フライパンにG&Gを入れて油をかけてから火をつける
低温加熱より低速加熱
低温加熱の70℃に至る過程「低速加熱」こそが美味しさの秘密
https://musodori.co.jp/dictionary/teionchori/
1. 40~50℃ 肉などの細胞の細胞膜や筋膜が収縮する温度帯
2. 45~55℃ 余分な代謝物（細胞外の水分）を放出する温度帯（アクが出る温度帯）
3. 60~75℃ たんぱく質が凝固して成分分解が進みアミノ酸が増加、また体内で消化されやすい成分に変成する温度帯
4. 68~80℃ コラーゲンがゼラチンに分解されて柔らかさが高まる温度帯
うまみに対して塩分控えめは間違い。塩分は適切に。
包丁は30度の角度で切り込む
https://news.livedoor.com/article/detail/13301637/
