第1章 謎のアフリカ納豆 カノ／ナイジェリア
ナイジェリア ダワダワ
→西アフリカのサバンナ地帯で広く利用されている調味料
→ジュラ語でスンバラ、モシ語でカールゴ、セネガルのウォロフ語でネテトゥ、ナイジェリアのハウサ語などではダワダワ
→味の素の
ダワダワは学名Parkia biglobosa、英語でAfrican locust bean、日本語では英名を直訳し「アフリカイナゴマメ」と呼ばれる豆を発酵させる。学名を省略して「パルキア」と呼ぶ。
ペルー アジノメン
https://www.ajinomoto.co.jp/company/jp/presscenter/press/detail/2002_10_24.html
味の素社の世界各国でその国の家庭料理に合わせた調味料
インドネシアの「Masako®」、タイ・カンボジアの「Ros Dee®」（ロッディー）、ベトナムの「Aji－ngon®」(アジゴン)、ブラジルの「Sazón®」（サゾン）、ナイジェリアの「MaDish」（マディッシュ）、「DeliDawa™」など
https://story.ajinomoto.co.jp/history/010.html
第2章 アフリカ美食大国の納豆 ジガンショール／セネガル
ネテトウ→セネガルのダワダワ
セネガル 「スープカンジャ(soupkanja)」
https://note.com/fatimata/n/n37aa2ae1311e
セネガル チェブジェ
https://ameblo.jp/tomotaso21/entry-11354481630.html
第3章 韓国のカオス納豆チョングッチャン／DMZ（非武装地帯）篇 パジュ／韓国
韓国 納豆汁 チョングッチャン
トラジ→桔梗のキムチ→高級
トトリムク
ドングリのデンプンを固めた食べ物
第4章 韓国のカオス納豆チョングッチャン／隠れキリシタン篇 スンチャン郡〜ワンジュ郡／韓国
醤類→テンジャン(味噌)、カンジャン(醤油)、コチュジャン(唐辛子味噌)
醤類はすべてメジュから作られる。
メジュはカビとバチルス(納豆菌)で発酵する。
マルコメは醤油や納豆を作らない。
キッコーマンは味噌や納豆を作らない。
タカノフーズは味噌や醤油を作らない。
第5章 アフリカ納豆炊き込み飯 ワガドゥグ〜コムシルガ／ブルキナファソ
納豆炊き込み飯→リ・オ・スンバラ(スンバラ入りのコメ)
マリ、ニジェール スンバラ
ブレ・クスクス→鶏のクスクス
第6章 キャバレーでシャンパンとハイビスカス納豆 バム県／ブルキナファソ
ビカラガ→ハイビスカス納豆→ハイビスカスの種でつくった納豆
第7章 幻のバオバブ納豆を追え ガンズルグ県／ブルキナファソ
バオバブ納豆
バオバブ→アオイ目アオイ科バオバブ属の樹木→サン・テグジュペリの「星の王子さま」でてくる木
逆さまの木→剪定すると若葉が生えてきて、おいしいので食べれらた結果
魚のスンバラ鉄板焼き浸し
鉄板で炒めた魚を納豆、油、トマトソースで煮びたしにする。
第9章 納豆の正体とは何か
ツルマメ縄文納豆
ブータン チーズ入り納豆リビイッパ
ドゴン族の納豆
目次
第1章 謎のアフリカ納豆 カノ／ナイジェリア
第2章 アフリカ美食大国の納豆 ジガンショール／セネガル
第3章 韓国のカオス納豆チョングッチャン／DMZ（非武装地帯）篇 パジュ／韓国
第4章 韓国のカオス納豆チョングッチャン／隠れキリシタン篇 スンチャン郡〜ワンジュ郡／韓国
第5章 アフリカ納豆炊き込み飯 ワガドゥグ〜コムシルガ／ブルキナファソ
第6章 キャバレーでシャンパンとハイビスカス納豆 バム県／ブルキナファソ
第7章 幻のバオバブ納豆を追え ガンズルグ県／ブルキナファソ
第8章 納豆菌ワールドカップ 東京都新宿区
第9章 納豆の正体とは何か
エピローグ そして現れたサピエンス納豆
あとがき
文献引用
謝辞
参考文献
